Помните момент, когда хочется приготовить настоящий тирамису или чизкейк, но цена на баночку сыра в супермаркете заставляет передумать? Я нашла идеальный выход. Этот домашний маскарпоне получается настолько сливочным, что ложка в нем буквально стоит, а вкус — чистые сливки без лишней кислоты.
Ингредиенты:
* Сливки (жирность строго от 33%) — 500 мл
* Лимонный сок (свежевыжатый) — 1 ст. л. (или лимонная кислота на кончике ножа, разведенная в 1 ч.л. воды)
Пошаговое приготовление:
* Нагрейте сливки в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Важно не доводить до бурного кипения — как только увидите первые мелкие пузырьки по краям и легкий пар (температура около 85°C), сразу убавьте огонь до минимума.
* Влейте лимонный сок и начните непрерывно помешивать венчиком. Прогревайте массу еще 2–3 минуты. Вы почувствуете, как ложка начинает встречать сопротивление: сливки загустеют, напоминая жидкую манную кашу или сгущенку.
* Снимите с огня и остудите массу при комнатной температуре около 30 минут.
> 💡 Кстати, пока сливочная основа остывает, посмотрите мой рецепт [Домашней соленой карамели за 10 минут] — она станет идеальным топингом к этому сыру!
>
* Застелите дуршлаг марлей, сложенной в 4–6 слоев, или чистым вафельным полотенцем. Установите дуршлаг над глубокой миской.
* Перелейте остывшую массу в марлю. Вы увидите, как она тяжело и плавно ложится слоями, как на фото.
* Уберите конструкцию в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше стоит, тем плотнее будет результат. Сыворотка стечет вниз, а в марле останется густой кремовый сыр.
⭐ Главный секрет идеальной текстуры:
Никогда не кипятите сливки после добавления кислоты! Если перегреть массу выше 90°C (когда она бурлит), вы получите зернистый творог вместо гладкого крем-чиза. Балансируйте на грани закипания, но не переступайте её.
КБЖУ и время:
* Время: 15 минут (активная готовка) + ночь на отвешивание.
* Калорийность на 100 г: ~410 ккал
* БЖУ: 3 / 42 / 3
Заключение:
Готовый сыр хранится в холодильнике до 4 дней. Он идеален не только для десертов, но и для утренних тостов. А вы бы использовали его для сладкого крема или добавили бы чеснок и зелень для закуски?
