Этот пирог называют «деревенским» или «галетой». Звучит красиво, а на деле — спасение, когда нет времени возиться с бортиками и фигурными украшениями. Чем небрежнее вы завернете края, тем аппетитнее он выглядит. Ягоды берите любые: смородину, вишню или клубнику. Можно даже замороженные, вкус хуже не станет.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана)
* Сливочное масло (холодное) — 100 г
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — щепотка
* Ледяная вода — 4-5 ст. л.
Для начинки:
* Ягоды (любые) — 300 г
* Сахар — 2-3 ст. л. (зависит от кислоты ягод)
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Возьмите миску. Просейте туда муку. Добавьте сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками и бросьте в муку. Теперь быстро перетрите все руками в крошку. Масло не должно успеть растаять от тепла рук.
Шаг 2
Вливайте ледяную воду по одной ложке. Начните замешивать. Тесто должно собраться в плотный комок, который не липнет к рукам. Если рассыпается — добавьте еще ложку воды.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Ленивые ватрушки за 20 минут] — он тоже готовится за копейки и спасает завтраки!
>
Шаг 3
Положите шар теста на пергамент для выпечки. Раскатайте скалкой в круг. Не старайтесь делать ровно. Рваные края — это нормально, в этом весь смысл. Толщина должна быть около 0,5 см.
Шаг 4
Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом в отдельной чашке. Высыпьте их в центр теста. Оставьте 3-4 сантиметра с краев пустыми.
Шаг 5
Загните пустые края теста на начинку. Делайте крупные складки. Прижмите их пальцами, чтобы не развернулись. Середина пирога остается открытой.
⭐ Главный секрет:
Никогда не кладите ягоды без крахмала. Именно крахмал связывает сок. Без него начинка вытечет, начнет гореть на противне, а дно пирога размокнет и порвется. С крахмалом сок станет густым, как кисель.
Шаг 6
Отправьте в духовку. Пеките 30–35 минут при 180 градусах. Тесто должно стать золотистым, а начинка — активно булькать.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 15 минут (работа) + 35 минут (выпечка).
* Калорийность: ~260 ккал на 100 г.
* БЖУ: 4 / 12 / 38.
Заключение
Пирог получается с кислинкой, не приторный. Тесто хрустит по краям, а в середине пропитано сладким соком. Отлично идет с чаем или теплым молоком.
А вы добавляете в такую выпечку корицу или ваниль?
