Раньше я боялась к нему подступиться. Думала, это высшая кондитерская математика. Первый раз у меня вышла сладкая лужа. Но потом я поняла главную ошибку. Теперь готовлю его просто к чаю. Это самый дешевый десерт к празднику.
Ингредиенты:
Для пюре:
* Яблоки (лучше кислые, зеленые) — 4-5 шт. (нужно 250 г готового пюре).
* Сахар — 200 г.
* Яичный белок — 1 шт. (от крупного яйца).
Для сиропа:
* Вода — 150 мл.
* Агар-агар (сила 900) — 8 г (примерно 2 ч. л. без горки).
* Сахар — 350 г.
* Сахарная пудра для посыпки.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовьте яблоки.
Разрежьте яблоки пополам. Удалите сердцевину. Поставьте в духовку или микроволновку. Запекайте до полной мягкости. Кожица должна легко отходить.
2. Сделайте основу.
Ложкой выскребите мякоть из печеных яблок. Пробейте блендером до гладкости. Добавьте 200 г сахара. Перемешайте. Оставьте остыть. Пюре должно стать плотным, чтобы ложка в нем стояла.
> 💡 Кстати, пока пюре остывает, посмотрите мой рецепт [Творожное печенье «Треугольнички»] — оно тоже готовится за копейки!
>
3. Взбейте массу.
В остывшее пюре добавьте холодный белок. Начните взбивать миксером. Масса посветлеет и сильно увеличится в объеме. Взбивайте до крепких пиков. След от венчика не должен расплываться.
4. Сварите сироп.
В сотейник налейте воду и насыпьте агар-агар. Размешайте. Доведите до кипения. Всыпьте 350 г сахара. Варите на среднем огне. Постоянно мешайте. Сироп готов, когда он стекает с ложки не каплями, а тянется тонкой непрерывной ниткой.
5. Соедините.
Включите миксер на максимум. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитое пюре. Не попадайте на венчики. Масса станет еще больше и гуще. Взбивайте еще пару минут, пока чаша миксера не станет чуть теплой на ощупь.
6. Отсадите зефир.
Действуйте быстро. Агар застывает уже при 40 градусах. Переложите массу в кондитерский мешок (или плотный пакет со срезанным уголком). Отсадите завитушки на пергамент.
7. Сушка.
Оставьте зефир на столе при комнатной температуре. Не в холодильнике. Ему нужно 8–12 часов, чтобы схватиться. Утром посыпьте пудрой и соедините половинки попарно.
⭐ Главный секрет:
Никогда не используйте покупное детское пюре из баночек. Оно слишком жидкое. В яблоках должно быть много природного пектина. Берите самые обычные зеленые яблоки «Семеренко» или «Антоновка» и хорошо их уваривайте.
КБЖУ и время:
* Время готовки: 40 минут (активное) + ночь на стабилизацию.
* Калорийность: 320 ккал на 100 г.
* Белки: 1 г / Жиры: 0 г / Углеводы: 79 г.
Заключение:
Этот зефир долго не черствеет, если хранить в контейнере. А вы пробовали делать зефир из ягод, или только из яблок?
