Долго не бралась за этот торт. Боялась, что придется полдня катать коржи, а они выйдут сухими. Зря боялась. «Рыжик» — это палочка-выручалочка, когда денег до зарплаты мало, а сладкого хочется. Продукты тут самые простые, есть в каждом холодильнике. А аромат стоит такой, что соседи завидуют.
Что нам понадобится:
Для теста:
* Мука — 500-550 г (около 3,5 стаканов)
* Сахар — 100 г (полстакана)
* Масло сливочное — 100 г
* Мёд — 2 ст. ложки
* Вареная сгущенка — 2 ст. ложки (это важно!)
* Яйца — 2 шт.
* Сода — 1,5 ч. ложки
Для крема:
* Сметана (жирность 20-25%) — 700 г
* Сахарная пудра — 150 г (или сахар по вкусу)
Как готовить (по шагам):
Шаг 1
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Положите туда сахар, мёд, сливочное масло и вареную сгущенку. Поставьте на маленький огонь. Помешивайте ложкой, пока масса не станет жидкой и однородной. Кипятить не нужно.
Шаг 2
Добавьте соду. Масса сразу начнет светлеть и сильно пениться. Это хорошо. Перемешайте и снимите с огня. Дайте смеси остыть 5 минут. Она должна стать теплой, но не горячей.
> 💡 Кстати, пока тесто остывает, посмотрите мой рецепт [Ленивого Наполеона из печенья] — он тоже готовится за копейки и выручает, когда совсем нет времени!
>
Шаг 3
В теплую массу разбейте яйца. Быстро перемешайте венчиком, чтобы они не сварились. Теперь частями всыпайте муку. Сначала мешайте ложкой. Когда станет тяжело, вымешивайте руками.
Шаг 4
Тесто должно получиться мягким, как мочка уха. Оно теплое и приятное. Разделите его на 8-10 равных колобков. Накройте их пленкой, чтобы не заветрились.
Шаг 5
Раскатывайте каждый шарик тонко. Выпекайте в духовке при 180 градусах. Пекутся они молниеносно — буквально 3-4 минуты. Как только корж стал золотым — вынимайте. Пока горячий, обрежьте края по тарелке (обрезки пойдут на посыпку).
Шаг 6
Сделайте крем. Просто смешайте сметану с пудрой ложкой. Миксером лучше не взбивать, иначе сметана станет жидкой как вода.
Шаг 7
Соберите торт. Кладите корж, щедро смазывайте кремом. Не жалейте сметаны, коржи ее “выпьют”. Верх и бока посыпьте крошкой из обрезков.
⭐ Главный секрет:
Многие добавляют сгущенку только в крем, а я кладу её прямо в тесто. Именно вареная сгущенка при нагревании с содой дает коржам тот самый яркий рыжий цвет и глубокий карамельный привкус. Без неё это будет обычный бледный медовик.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 1 час + время на пропитку.
* Калорийность: ~380 ккал на 100 г.
* Бюджет: Экономный.
Поставьте торт в холодильник на ночь. Утром он будет мягким и нежным.
А вы любите добавлять в прослойку грецкие орехи или чернослив, или лучше без них?
Торт «Рыжик»: Карамельный вкус и мокрые коржи (Всегда получается мягким)
