Раньше такие беляши продавали в столовых и на вокзалах, запах стоял на всю улицу. Дома получается надежнее и вкуснее. Мяса кладем от души, масло берем чистое. Семья наедается с пары штук, а для семейного бюджета это очень экономно.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 500 г (примерно 3 стакана с горкой)
* Вода теплая (или молоко пополам с водой) — 300 мл
* Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г живых)
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — 1 ч. л.
* Масло растительное — 30 мл
Для начинки:
* Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г
* Лук репчатый — 2 крупные луковицы (это важно для сока!)
* Соль, черный перец — по вкусу
* Вода ледяная — 50–70 мл
Пошаговое приготовление
* Возьмите глубокую миску. Налейте теплую воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Должна появиться пенная «шапочка».
* Просейте муку. Добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто. Месите руками минут 5–7. Тесто должно стать мягким, как мочка уха, и отлипать от рук. Накройте полотенцем. Уберите в теплое место на час.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт Ленивых голубцов в кастрюле — он тоже готовится за копейки, а ужин получается сытный!
>
* Займитесь начинкой. Лук нарежьте очень мелко (лучше ножом, не мясорубкой, так сочнее). Смешайте фарш с луком. Посолите, поперчите. Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите фарш, даже отбейте его об миску пару раз.
* Подошедшее тесто обомните. Разделите на шарики (примерно 12-14 штук). Каждый шарик раскатайте в лепешку.
* В центр положите ложку фарша. Края теста соберите к центру, защипывая по кругу, но оставьте в середине отверстие. Прижмите ладонью, чтобы беляш стал плоским.
* Разогрейте масло в сковороде (масла нужно около 2 см высотой). Огонь сделайте средним.
* Кладите беляши дырочкой вниз! Жарьте 3–4 минуты до румяного цвета. Переверните. Теперь убавьте огонь чуть ниже среднего. Жарьте еще 4–5 минут. В дырочке должен кипеть бульон.
⭐ Главный секрет:
Дырочка нужна не для красоты. Через нее выходит лишний пар, поэтому мясо внутри именно жарится, а не преет. А сок остается внутри. Второй секрет — ледяная вода в фарше. Без нее начинка будет сухой комком, а с водой получается тот самый бульон.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 1 час 30 минут (с учетом подъема теста).
* Калорийность: ~290 ккал на 100 г.
* Белки/Жиры/Углеводы: 9 / 15 / 28.
Заключение
Беляши получаются сытными, двух штук хватит взрослому мужчине. А вы в фарш добавляете чеснок или только лук? Напишите в комментариях.
Домашние беляши с мясом: Тесто как пух, а начинка сочная (Пошаговый рецепт)
