Раньше я боялась связываться со слоеным тестом. Думала, это долго и сложно. А этот рецепт меня выручает постоянно. Продукты беру недорогие, они почти всегда есть в холодильнике. Получается целый противень мягких конвертиков к чаю. Муж берет на работу, дети таскают со стола еще горячими.
Для теста возьмите:
* Мука — 450 г (примерно 3 стакана)
* Сливочное масло или хороший маргарин — 200 г
* Яичные желтки — 2 шт.
* Сметана (любой жирности) — 100 г
* Соль — щепотка
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
* Творог (лучше не жидкий) — 300 г
* Сахар — 3-4 ст. л.
* Белок яичный — 2 шт.
* Лимон (только цедра) — для аромата
* Манка — 1 ч. л. (если творог мокрый)
Как готовить:
1. Делаем крошку.
Просейте муку в миску. Добавьте холодное масло. Перетрите руками или натрите масло на терке прямо в муку. Должна получиться мелкая крошка.
2. Замешиваем тесто.
Добавьте к крошке желтки, сметану, соль и разрыхлитель. Быстро соберите тесто в комок. Долго месить не нужно, иначе масло растает, и слоев не будет. Тесто должно быть плотным, но податливым. Уберите его в холодильник на 15 минут.
> Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Заливной пирог с капустой «Минутка»] — он тоже готовится за копейки и выручает, когда нет времени на ужин!
>
3. Готовим начинку.
Творог разомните вилкой. Взбейте белки с сахаром до легкой пены (не до пиков, просто чтобы смешались). Вылейте белки в творог. Натрите туда же немного лимонной цедры — она уберет запах яиц и даст свежесть.
⭐ Главный секрет:
Если ваш творог влажный, начинка может вытечь. Добавьте в неё 1 чайную ложку манки или крахмала. Крупа заберет лишнюю влагу, набухнет, и внутри ватрушки образуется нежный крем, а не мокрая лужа.
4. Лепим конвертики.
Достаньте тесто. Раскатайте его в пласт толщиной примерно полсантиметра. Нарежьте на квадраты (примерно 10 на 10 см). В центр каждого положите ложку начинки. Соедините уголки в центре (как конверт) и хорошо защипните.
5. Печем.
Выложите на противень. Смазывать его не обязательно, в тесте достаточно масла. Отправляйте в разогретую духовку. Пеките при 200 градусах около 15-20 минут. Как только зарумянились — доставайте.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 40 минут.
* Калорийность: 310 ккал на 100 г.
* Б/Ж/У: 8 / 18 / 28.
Заключение
Эти конвертики вкуснее всего, когда чуть остынут. Тогда начинка стабилизируется.
А вы добавляете в творог изюм или любите чистый вкус? Напишите в комментариях.
Венгерские ватрушки: Готовим гору выпечки за 20 минут (Секрет сочной начинки)
