Дагестанские курзе — это сытное и сочное блюдо кавказской кухни, которое часто сравнивают с пельменями, мантами и хинкали. Главное отличие — необычная техника формирования и плотное, эластичное тесто, которое не разваривается при варке. За счёт яиц и особого способа приготовления курзе получаются нежными внутри и плотными снаружи.
Время приготовления:
~50 минут
Порции:
3–4
Ингредиенты
Для начинки:
- Мясной фарш (говядина или баранина) — 400 г
- Лук — 1 крупная головка
- Соль — 1 ч. л.
- Кориандр — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Ледяная вода — 2 ст. л. (для сочности)
Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Вода — 3 ст. л.
- Мука — сколько возьмёт (примерно 200–300 г)
Для бульона:
- Вода — 2,5 л
- Соль — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
1. Начинка
Лук натереть на крупной тёрке или измельчить в кашицу. Смешать с фаршем, солью и специями. Добавить ледяную воду и тщательно вымесить — масса должна стать мягкой и сочной.
Сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех.
2. Тесто
В миске взбить яйца с солью и водой до однородности. Муку пока не добавлять отдельно — она будет использоваться в процессе формирования.
3. Формирование курзе
Каждый мясной шарик:
- Окунуть в яичную смесь
- Обвалять в муке
- Снова окунуть в яйцо
- И снова в муку
Повторить 2–3 раза, чтобы образовалась плотная оболочка. Именно благодаря этому способу курзе не развариваются.
4. Варка
В кастрюле довести воду до кипения. Добавить соль, лавровый лист и сливочное масло.
Аккуратно выложить курзе в кипящий бульон. После повторного закипания варить на сильном огне около 12–15 минут под крышкой.
5. Подача
Готовые курзе подавать горячими вместе с бульоном. По желанию посыпать свежей зеленью (укроп, кинза).
Советы
- Не пропускай этап с ледяной водой — это реально делает начинку сочнее.
- Если тесто кажется слишком тонким, увеличь количество «обвалки» в муке.
- Можно добавить немного чеснока в фарш для более яркого вкуса.
Итог
Курзе — это простой, но очень насыщенный по вкусу вариант ужина: минимум ингредиентов, но максимум сочности и аромата. Отлично заходят в холодное время или когда хочется чего-то плотного и домашнего.
