Мампар — это невероятно вкусный, густой и наваристый суп с говядиной, овощами и домашними кусочками теста. Это блюдо среднеазиатской кухни идеально подходит для тех, кто любит горячие, сытные первые блюда, способные заменить собой полноценный обед.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40-50 минут
Порции: 4-6
Ингредиенты
Для основы (бульона):
• Растительное масло: 60 мл
• Говядина (мякоть): 300 г
• Чеснок: 2 зубчика
• Лук репчатый: 1 шт.
• Болгарский перец: 2 шт. (для красоты лучше взять красный и зеленый)
• Помидор: 1 шт.
• Томатная паста: 1 ст. л.
• Картофель: 2 шт.
• Вода (холодная): 1,5 л
• Соль и черный перец: по вкусу
• Свежая зелень (кинза, петрушка): небольшой пучок
Для теста (галушек):
• Мука пшеничная: 150 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Вода (холодная): 30 мл
• Соль: 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Обжарка мяса и овощей
1. В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 60 мл растительного масла.
2. Говядину нарежьте мелкими кубиками, отправьте в кастрюлю и обжаривайте до появления аппетитной золотистой корочки.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок (2 зубчика). Как только он отдаст свой аромат, закиньте мелко нарезанную луковицу.
4. Следом добавьте нарезанные кубиками болгарские перцы и помидор, а также 1 столовую ложку томатной пасты. Тщательно всё перемешайте.
5. На этом этапе посолите и поперчите основу по вкусу, добавьте немного измельченной кинзы.
Шаг 2: Варка бульона
1. Очистите 2 картофелины, нарежьте их небольшими кубиками и добавьте к мясу с овощами.
2. Хорошо перемешайте и потушите всё вместе пару минут.
3. Влейте 1,5 литра холодной воды. Закройте крышкой и доведите до кипения.
4. Как только суп закипит, снимите образовавшуюся пенку. Убавьте огонь, прикройте крышкой и оставьте вариться, пока вы занимаетесь тестом.
Шаг 3: Приготовление теста
1. В глубокую миску просейте 150 г муки.
2. Добавьте 0,5 ч. л. соли, вбейте 1 яйцо и влейте 30 мл холодной воды.
3. Замесите плотное, упругое тесто. Положите его в целлофановый пакет и оставьте “отдохнуть” на 10 минут.
4. Спустя время раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм.
5. Нарежьте пласт на тонкие длинные полоски, а затем поперек — на мелкие квадратики.
Шаг 4: Соединяем ингредиенты
1. К этому моменту бульон и картофель уже должны свариться. Аккуратно забросьте нарезанные квадратики теста в кипящий суп.
2. Важно: сразу же хорошо перемешайте суп, чтобы кусочки теста не слиплись между собой. Они должны быстро всплыть на поверхность.
3. Варите суп с тестом еще 8-10 минут (можно прикрыть крышкой, но это не обязательно).
4. В самом конце щедро посыпьте готовый суп свежей рубленой зеленью и снимите с огня.
Приятного аппетита! Подавайте мампар горячим, наслаждаясь его насыщенным вкусом и ароматом.
