Впервые я попробовала этот пирог у своей свекрови. Сначала испугалась. Думала, готовить его сложно и долго. Оказалось, это проще, чем лепить пельмени или манты. Все нарезала, сложила в тесто и отправила в печь. Дом наполняется запахом сливочного масла и мяса. Семья сбегается на кухню еще до того, как таймер сработает. Это очень сытно и совсем не дорого.
Ингредиенты
Для теста:
* Сметана (любой жирности) — 200 г
* Масло сливочное (или маргарин) — 150 г
* Мука — около 450–500 г
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Щепотка соли
Для начинки:
* Мясо (говядина, баранина или жирная курица) — 600 г
* Картофель — 6–7 средних штук
* Лук репчатый — 2 крупные луковицы
* Соль, черный перец — по вкусу
* Бульон (или вода со сливочным маслом) — 1 стакан
Как готовить: пошагово
* Растопите масло. Дайте ему немного остыть.
* Смешайте сметану с маслом и солью. Всыпьте муку с разрыхлителем.
* Замесите тесто. Оно должно быть мягким и приятным, как мочка уха. Не забивайте его мукой, иначе будет жестким. Уберите тесто в пакет на 20 минут.
* Нарежьте мясо кубиком. Размер — примерно с лесной орех.
* Так же нарежьте картофель. Лук покрошите мелко.
* Смешайте мясо, картошку и лук в большой миске. Посолите и поперчите.
> Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Ленивые кыстыбый из лаваша] — он тоже готовится за копейки и очень нравится детям!
>
* Разделите тесто на две неравные части. Одна часть — побольше (для дна и бортиков), вторая — поменьше (для крышки). Оставьте маленький кусочек теста размером с вишню для «пробки».
* Раскатайте большую часть. Выложите в глубокую форму или сковороду. Края должны свисать.
* Выложите начинку горкой.
* Раскатайте вторую часть теста. Накройте начинку. Защипните края косичкой.
* В центре пирога сделайте дырочку ножом. Закройте ее тем самым маленьким шариком теста («пробкой»).
* Ставьте в духовку на 180 градусов. Пеките примерно 1 час 20 минут.
* Достаньте пирог. Аккуратно выньте «пробку». Влейте внутрь стакан горячего бульона. Верните пробку на место.
* Пеките еще 30–40 минут. Картошка должна стать совсем мягкой.
⭐ Главный секрет:
Никогда не жалейте лука. Сок дает именно лук, а не вода. А бульон нужно вливать обязательно горячим, чтобы не остановить процесс кипения внутри пирога. Тогда начинка будет тушиться, а не вариться.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 2 часа 30 минут (из них 20 минут работы руками).
* Калорийность: Высокая (около 280 ккал на 100 г).
* Б/Ж/У: 9 / 16 / 25.
Пирог ставят на середину стола. Срезают верхнюю крышку из теста, делят ее на кусочки и раздают всем вместо хлеба. Начинку накладывают ложкой.
А вы какое мясо обычно берете для пирогов — говядину или курицу?
