Этот чизкейк получается высоким, мягким и очень нежным внутри, с румяной корочкой и сливочным вкусом. А карамельный соус сверху делает его по-настоящему праздничным десертом.
Ингредиенты:
Для чизкейка:
- Творожный сыр — 600 г
- Сметана 20% — 200 г
- Сахар — 160 г
- Яйца — 4 шт.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливки 20–33% — 120 мл
- Щепотка соли
Для карамельного соуса:
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сливки 20–33% — 100 мл
- Щепотка соли
Приготовление:
- Все продукты заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Так масса получится гладкой и без комочков.
- В глубокой миске смешайте творожный сыр, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешивайте лопаткой или миксером на низкой скорости, не взбивая слишком сильно.
- Добавьте сметану и сливки, затем по одному введите яйца. После каждого яйца аккуратно перемешивайте массу.
- Всыпьте крахмал и снова перемешайте до однородности. Масса должна быть гладкой, кремовой и не слишком жидкой.
- Форму застелите пергаментом. Вылейте творожную массу и слегка постучите формой по столу, чтобы вышел лишний воздух.
- Выпекайте чизкейк при 160°C около 60–70 минут. Серединка может слегка дрожать — это нормально. После выпечки оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут.
- Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь.
- Для карамели растопите сахар в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Осторожно влейте горячие сливки и варите 1–2 минуты до гладкости. Добавьте щепотку соли.
- Перед подачей полейте кусочек чизкейка карамельным соусом.
Совет:
Не взбивайте массу слишком активно — из-за лишнего воздуха чизкейк может треснуть. Чем дольше он постоит в холодильнике, тем нежнее и вкуснее станет.
