Эти ватрушки получаются очень мягкими, воздушными и по-домашнему уютными. Тесто — легкое и пышное, а творожная начинка — нежная, не сухая, почти кремовая. Именно такие ватрушки хочется печь снова и снова: для семьи, к чаю, на выходные или когда просто нужен запах настоящей домашней выпечки.
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 10–12 ватрушек
Сложность: средняя
Ингредиенты для теста:
- молоко — 220 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 80 г
- яйцо — 1 шт.
- яичный желток — 1 шт.
- сливочное масло — 70 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 1/2 ч. л.
- мука — 450–500 г
Для начинки:
- творог 5–9% — 400 г
- сахар — 60–80 г
- яичный желток — 1 шт.
- сметана — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 10 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Для смазывания:
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Как приготовить:
Сначала подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась пышная шапочка.
В глубокой миске взбейте яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Влейте подошедшую опару, затем добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным и слегка липким, но не забитым мукой.
Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться почти вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Творог протрите через сито или просто хорошо разомните вилкой. Добавьте сахар, желток, сметану, ванильный сахар и крахмал. Перемешайте до однородности. Начинка должна быть густой, мягкой и нежной.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 10–12 одинаковых кусочков. Скатайте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 15–20 минут для повторного подъема.
Затем дном стакана или руками сделайте в центре каждого шарика углубление. Наполните его творожной начинкой. Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте бортики ватрушек.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут, до красивого золотистого цвета. Готовые ватрушки слегка остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Советы, чтобы получились идеальными:
- Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто потеряет воздушность.
- Творог лучше брать не слишком влажный.
- Для особенно нежной начинки можно пробить творог блендером.
- После выпечки накройте ватрушки полотенцем на 10 минут — они станут еще мягче.
Итог:
Получаются румяные, ароматные, очень мягкие ватрушки с нежной творожной серединой. Они вкусны и теплыми, и полностью остывшими, а на следующий день остаются такими же мягкими.
