Если хочется чего-то сытного, ароматного и по-настоящему домашнего, эти рулетики — отличный вариант. Сверху они получаются золотистыми и хрустящими, а внутри — сочная мясная начинка с рисом, луком, чесноком и зеленью. Их можно подать как горячую закуску, полноценный ужин или взять с собой в дорогу.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Сложность: средняя
Порций: 6–8
Калорийность: около 320 ккал на 1 порцию
Ингредиенты
Для рулетиков:
- тесто фило — 10–12 листов
- фарш говяжий или смешанный — 500 г
- рис — 100 г
- лук репчатый — 1 крупная головка
- чеснок — 3 зубчика
- петрушка — 4–5 веточек
- яйцо — 1 шт.
- растопленное сливочное масло — 80 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный перец — 1/2 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- зира или кориандр — 1/2 ч. л. по желанию
Для смазывания:
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление
1. Подготовьте рис
Промойте рис и отварите почти до готовности. Он должен остаться немного плотным. Откиньте на сито и остудите.
2. Сделайте начинку
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 3–4 минуты до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, пока мясо не поменяет цвет. Всыпьте соль, перец, паприку, измельченный чеснок и, если используете, зиру или кориандр. Готовьте еще 4–5 минут.
Снимите с огня, добавьте рис, рубленую петрушку и яйцо. Перемешайте. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. Полностью остудите.
3. Сформируйте рулетики
Работайте с тестом быстро: фило легко подсыхает, поэтому накрывайте листы слегка влажным полотенцем.
Возьмите 1 лист теста, слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху можно положить второй лист для более плотной и хрустящей текстуры. На край выложите часть начинки и сверните плотный рулет, подворачивая боковые края внутрь. Так же сформируйте остальные.
4. Подготовьте к выпечке
Переложите рулетики швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смешайте желток с молоком и смажьте верх каждого рулетика — так корочка получится особенно румяной.
5. Выпекайте
Отправьте в разогретую до 190°C духовку на 25–30 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Как подавать
Подавайте горячими, посыпав свежей петрушкой. Очень хорошо сочетаются со сметанным или йогуртово-чесночным соусом, свежими овощами и крепким чаем.
Полезные советы
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в начинку щепотку сушеной мяты или немного острого перца.
- Вместо риса можно взять булгур — вкус получится ярче и интереснее.
- Если фило нет, можно использовать тонкий лаваш, но текстура будет немного другой.
- Готовые рулетики вкусны не только горячими, но и теплыми.
Как хранить
Рулетики можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей лучше разогреть их в духовке 7–10 минут при 180°C, чтобы вернуть хрустящую корочку.
