Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет приготовить мягкий и ароматный козунак без долгого вымешивания теста. Выпечка получается с румяной хрустящей корочкой, а внутри — нежная, воздушная и легко разделяется на волокна.
Ингредиенты
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Растительное масло — 150 мл
- Сухие дрожжи — 2 пакетика (примерно 14 г)
- Пшеничная мука — около 1,2 кг (может понадобиться немного больше)
- Ванильный сахар или ванилин — 4 пакетика
- Цедра 1 лимона или апельсина
Для смазывания и украшения:
- 1 яйцо
- 1–2 ст. л. сахара
Приготовление
1. Подготовка дрожжей
Немного подогрейте часть молока — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте в него чайную ложку сахара, 2–3 чайные ложки муки и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась лёгкая пена.
2. Подготовка жидкой основы
В оставшемся тёплом молоке растворите весь сахар, хорошо размешивая до полного растворения. В отдельной миске слегка взбейте яйца, добавьте ваниль и цитрусовую цедру. Затем влейте половину растительного масла и перемешайте.
3. Замешивание теста
Просейте муку в большую миску. Влейте яичную смесь, молоко с сахаром и подготовленные дрожжи. Начните перемешивать тесто миксером с насадками для теста.
В процессе замешивания постепенно добавляйте оставшееся масло. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не начнёт отходить от стенок миски. Оно должно быть нежным, но не липнуть к рукам.
4. Первое поднятие теста
Сформируйте из теста шар, переложите его в глубокую миску и накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится в два раза.
5. Второе брожение
Подошедшее тесто аккуратно переложите на стол, слегка растяните, смажьте небольшим количеством масла и несколько раз сложите. Снова поместите в миску и дайте подняться ещё раз.
6. Формирование козунака
После второго подъёма разделите тесто на части и сформируйте косы или рулеты. Переложите заготовки в форму для выпечки и оставьте ещё на 20–30 минут, чтобы тесто слегка поднялось.
7. Подготовка к выпечке
Смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте сахаром, чтобы получить красивую карамелизированную корочку.
8. Выпекание
Разогрейте духовку до 160–170 °C. Выпекайте козунак примерно 50–60 минут до золотистой корочки. Готовую выпечку остудите на решётке.
Полезные советы
- Муку лучше добавлять постепенно, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить изюм, цукаты или орехи.
Ароматный козунак отлично подходит к чаю или кофе и особенно вкусен в день выпечки, когда он ещё тёплый и максимально мягкий.
