Раньше я боялась варить сальтисон. Думала, нужно возиться со свиным желудком, долго вываривать. А потом узнала этот способ. Все складываю в бутылку, остужаю — и готово. Получается крепкий мясной рулет. На завтрак к черному хлебу лучше не придумаешь. Выходит намного дешевле сосисок.
Ингредиенты
* Курица (окорочка или целая тушка) — 1,5 кг
* Желатин быстрорастворимый — 30 г
* Чеснок свежий — 3–4 зубчика
* Соль — 1 ст. л. (пробуйте на вкус)
* Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
* Лавровый лист — 2 шт.
* Вода — 2 литра
* Чистая пластиковая бутылка (1,5 литра)
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Помойте курицу. Снимите кожу, если не любите жирное. Положите мясо в кастрюлю. Залейте холодной водой. Добавьте соль и лавровый лист.
Шаг 2
Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой около 1,5 часов. Мясо должно стать мягким и само отходить от костей.
> 💡 Кстати, пока мясо варится, посмотрите мой рецепт «Заливной пирог с капустой» — он тоже готовится за копейки и выручает, когда до зарплаты пара дней!
>
Шаг 3
Достаньте курицу из бульона. Остудите. Разберите мясо руками на волокна или нарежьте кусочками. Кости выбросьте.
Шаг 4
Отлейте стакан теплого бульона (примерно 250 мл). Разведите в нем желатин. Размешайте вилкой, пока не исчезнут комочки.
Шаг 5
Сложите мясо в миску. Выдавите туда чеснок через пресс. Поперчите. Влейте бульон с желатином. Хорошо перемешайте. Масса должна стать вязкой.
Шаг 6
Возьмите пластиковую бутылку. Срежьте верхнюю узкую часть (горлышко). Переложите мясную смесь внутрь. Уплотните ложкой, чтобы не было пустот.
Шаг 7
Накройте верх пленкой или фольгой. Уберите в холодильник на ночь (минимум на 6 часов). Утром разрежьте бутылку ножницами и снимите пластик.
⭐ Главный секрет: Не лейте слишком много бульона в желатин. Жидкость должна только склеивать кусочки мяса, а не плавать вокруг них. Тогда сальтисон получится упругим, не водянистым и будет легко резаться тонкими ломтиками.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 20 минут работы + варка и застывание.
* Калорийность: ~160 ккал на 100 г.
* БЖУ: Много белка, умеренно жиров, почти нет углеводов.
Заключение
Сальтисон получается нежным, с легким чесночным ароматом. Хранится в холодильнике 3-4 дня, но у нас съедается быстрее.
А вы добавляете в домашнюю колбасу морковь для красоты или любите чистое мясо?
