Раньше я обходила этот десерт стороной. Казалось, что свернуть безе в рулет может только профессионал. Но цены в кафе кусаются. Я решила попробовать дома. Оказалось, это проще шарлотки. Продукты самые обычные, а выглядит богато. Теперь готовлю его на все праздники.
Ингредиенты
Для коржа:
* Яичные белки — 190 г (это примерно 6 яиц категории С1)
* Сахарная пудра — 250 г
* Кукурузный крахмал — 30 г (2 ст. ложки с горкой)
* Лимонный сок — 1 ч. ложка
* Щепотка соли
Для крема и начинки:
* Творожный сыр — 200 г
* Сливки 33% — 100 г
* Сахарная пудра — 2 ст. ложки
* Ягоды (клубника, малина или голубика) — 150 г
Пошаговое приготовление
* Включите духовку на 150 градусов. Подготовьте противень. Застелите его хорошим пергаментом или тефлоновым ковриком.
* Возьмите чистую сухую миску. Вылейте туда белки. Добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером на небольшой скорости.
* Когда появится пена, увеличьте скорость. Постепенно всыпайте сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцевой. Если перевернуть миску, белки должны остаться на месте.
* Добавьте крахмал и лимонный сок. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Долго не мешайте, чтобы масса не опала.
> Кстати, пока корж будет печься, посмотрите мой рецепт [Заливной пирог с капустой «Минутка»] — он тоже готовится за копейки и выручает, когда гости на пороге!
>
* Выложите массу на противень. Разровняйте лопаткой. Слой должен быть ровным, примерно 1,5–2 см.
* Поставьте в духовку. Пеките 25–30 минут. Сверху появится легкая корочка цвета шампанского. Нажмите на нее пальцем. Она должна хрустеть, но внутри чувствоваться мягкость. Не пересушите.
* Достаньте противень. Накройте корж сверху вторым листом пергамента. Резко переверните. Аккуратно снимите тот пергамент, на котором пекли. Оставьте остывать.
* Сделайте крем. Смешайте холодный сыр, сливки и пудру. Взбейте миксером пару минут до пышности. Крем станет густым.
* Намажьте остывший корж кремом. Разложите ягоды. Сверните рулет с помощью нижнего пергамента. Положите в холодильник на час.
⭐ Главный секрет
Почему он сворачивается и не ломается? Весь секрет в крахмале и правильном времени выпечки. Крахмал делает середину тягучей, похожей на зефир. Если вы не допечете корж — он прилипнет. Если пересушите — он рассыплется. Доставайте, как только корочка стала хрупкой, но цвет остался светлым.
КБЖУ и время
* Калорийность: 275 ккал на 100 г
* Б/Ж/У: 4 / 12 / 38
* Время готовки: 45 минут
Заключение
Этот рулет съедается быстрее, чем готовится. Он легкий, сладкий, но со свежей ноткой от ягод. А какие ягоды вы любите добавлять в десерты? Замороженные или свежие?
Меренговый рулет с ягодами: Получается с первого раза и не трескается (Пошаговый рецепт)
