Раньше я боялась браться за этот торт. Думала, суфле не застынет или выйдет резиновым. Но рецепт оказался простым. Продукты самые обычные, а чаю попить хватает на всю семью на два дня. Муж сказал, что это вкуснее, чем в кондитерской.
Для коржа:
* Яйца — 2 шт.
* Сахар — 2 ст. ложки
* Мука — 2 ст. ложки
Для суфле:
* Белки яичные — 2 шт.
* Сахар — 2 стакана (примерно 400 г)
* Масло сливочное — 200 г (пачка)
* Сгущенка — 100 г (полбанки)
* Агар-агар — 2 ч. ложки (без горки)
* Вода — 140 мл
* Лимонная кислота — на кончике ножа
Для глазури:
* Шоколад темный — 100 г
* Масло сливочное — 50 г
Как готовить:
* Сделайте корж. Взбейте яйца с сахаром. Масса должна побелеть и стать пышной. Всыпьте муку. Перемешайте ложкой снизу вверх. Вылейте в форму и пеките при 180 градусах минут 10-15. Корж должен стать золотистым. Остудите его прямо в форме.
* Подготовьте крем. Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенкой. Крем станет гладким и чуть посветлеет. Отставьте его в сторону, но не в холодильник.
> 💡 Кстати, пока корж остывает, посмотрите мой рецепт наливного пирога с капустой — он тоже готовится за копейки и выручает, когда времени в обрез!
>
* Сварите сироп. Замочите агар-агар в воде на 10 минут. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте сахар. Варите на среднем огне. Сироп начнет сильно пениться и подниматься шапкой. Мешайте постоянно. Когда сироп начнет стекать с ложки тонкой тягучей ниткой (а не капать), он готов.
* Взбейте белки. В большую миску положите белки и лимонную кислоту. Взбивайте миксером до крепкой пены. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Масса сильно увеличится в объеме и станет плотной, глянцевой.
* Смешайте. Осторожно добавьте масляный крем в белковую массу. Взбейте на низкой скорости буквально полминуты. Масса станет ровной и блестящей.
* Соберите торт. Вылейте суфле на остывший корж в форму. Разровняйте верх лопаткой. Уберите в холодильник на час.
* Покройте глазурью. Растопите шоколад с маслом. Вылейте на застывшее суфле. Разровняйте и уберите в холод еще на 30 минут.
⭐ Главный секрет: Масло со сгущенкой и взбитые белки с сиропом должны быть одной температуры — теплой. Если масляный крем будет холодным из холодильника, агар сразу схватится комками, и нежной текстуры не выйдет. Достаньте масло заранее!
КБЖУ и время:
* Калорийность: 360 ккал / 100 г
* БЖУ: 4 / 20 / 45
* Время готовки: 40 минут (+ время на застывание)
А вы любите больше бисквит или само суфле в таких тортах?
Торт «Птичье молоко» дома: Выходит бюджетно, а суфле не оседает (Пошаговый рецепт)
