Кекс «Столичный» по ГОСТу: Тот самый вкус детства (Секрет фирменной трещинки)

Раньше такие кексы продавали в каждой булочной. Запах стоял на всю улицу. Я долго искала точные пропорции. Хотела, чтобы было как тогда. И наконец нашла. Готовится просто. Продукты самые обычные, есть у любой хозяйки в шкафу.
Ингредиенты:
* Масло сливочное (размягченное) — 175 г
* Сахар — 175 г
* Яйца (средние) — 3 шт.
* Изюм (темный) — 175 г
* Мука — 240 г
* Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
* Щепотка соли
* Сахарная пудра — для посыпки
Пошаговое приготовление:
Шаг 1.
Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно стать мягким, как крем. Положите масло в миску. Всыпьте сахар. Взбейте миксером минут пять. Масса побелеет и станет пышной. Сахар должен почти раствориться.
Шаг 2.
Добавляйте яйца по одному. Вбили одно — хорошо взбили. Потом второе. Если бухнуть все сразу, тесто может расслоиться. Нам нужна гладкая текстура. Добавьте щепотку соли.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Пышный манник на кефире без муки] — он тоже готовится за копейки!
>
Шаг 3.
Подготовьте изюм. Промойте его горячей водой. Обязательно просушите бумажным полотенцем. Изюм должен быть сухим. Всыпьте его в масляную смесь. Перемешайте ложкой.
Шаг 4.
Просейте муку с разрыхлителем. Всыпайте в миску. Замешивайте тесто ложкой или лопаткой. Миксер здесь уже не нужен. Тесто получится густым и тяжелым. Оно не должно литься.
Шаг 5.
Возьмите прямоугольную форму (размер примерно 10х20 см). Смажьте маслом. Присыпьте мукой. Выложите тесто. Разровняйте верх лопаткой.
⭐ Главный секрет трещинки:
Многие ждут, что кекс треснет сам. Но чтобы трещина прошла ровно посередине и была красивой, мы ей поможем. Возьмите нож. Смочите лезвие в воде или растительном масле. Проведите глубокую борозду вдоль всего кекса прямо по сырому тесту. Глубина — примерно 1-1,5 см. В духовке тесто поднимется и раскроется строго по этой линии.
Шаг 6.
Ставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Пеките долго. Примерно 60–80 минут. Кекс плотный, ему нужно время. Проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой, без комочков теста.
Шаг 7.
Достаньте кекс. Дайте ему постоять в форме 10 минут. Потом вынимайте. Когда полностью остынет, густо посыпьте сахарной пудрой.
КБЖУ и время:
* Калорийность: 360 ккал / 100 г
* Белки/Жиры/Углеводы: 6 / 18 / 52
* Время приготовления: 1 час 20 минут
Заключение:
На следующий день этот кекс становится еще мягче и ароматнее. А вы любите выпечку с изюмом или ваши домашние его выковыривают?