🌺 «КРАСНАЯ РУТА» 🌺
Пляцок с вишнями, маком и орехами
Из записника свадебной хозяйки
Этот пляцок — настоящий праздник вкуса. Нежные песочные коржи, воздушная белковая масса с маком и орехами, кислинка вишни и мягкий крем делают его по-настоящему особенным. Богатый, щедрый и очень домашний десерт — такой, каким угощают на свадьбах и больших семейных праздниках.
Пусть кушается на здоровье!
📐 Форма: 28 × 18 см (по дну)
🛒 Ингредиенты
🍰 Тесто
Мука — 300 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Яичные желтки — 4–5 шт.
Сметана — 50 г
Разрыхлитель — 5 г
Аммоний — 5 г
🍒 Дополнительно
Вишни (без косточек) — 300 г
Орехи (грецкие, измельчённые) — 150 г
Мак — 100 г
Яичные белки — 4–5 шт.
Сахар — 100 г
🍮 Крем
Молоко — 500 мл
Сахар — 200 г
Яичные желтки — 1–2 шт.
Крахмал — 3 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Сливочное масло — 300 г
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Песочное тесто
Муку смешайте с разрыхлителем и аммонием.
Добавьте сахар и холодное сливочное масло, перетрите в крошку.
Вмешайте желтки и сметану, быстро замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на 2 части, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2️⃣ Белковая начинка
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте мак и измельчённые орехи.
3️⃣ Формирование пляцка
Форму застелите пергаментом.
Раскатайте первую часть теста и выложите на дно формы.
Равномерно распределите вишни.
Сверху выложите белково-маковую массу.
Накройте второй частью теста (можно натереть на крупной тёрке).
4️⃣ Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170–180°C около 40–45 минут, до золотистого цвета.
Полностью остудите.
5️⃣ Крем
Смешайте молоко, сахар, желтки, крахмал и муку.
Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Остудите до комнатной температуры.
Взбейте мягкое масло и постепенно добавьте заварную основу до получения пышного крема.
6️⃣ Сборка
Остывший корж разрежьте горизонтально (по желанию).
Смажьте кремом, накройте верхним слоем.
Оставьте пляцок в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше — на ночь.
💡 Советы хозяйки
Вишни можно слегка обвалять в крахмале, чтобы они не пускали сок.
На следующий день пляцок становится ещё вкуснее.
Отлично подходит для свадеб, крестин и больших праздников.
🌺 «Красная рута» — это не просто пляцок, а вкус, в котором живёт душа украинской кухни.
Щедрый, праздничный и незабываемый.
Пусть у вас всё удаётся и всегда будет сладко! 🍒💛
