ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
• сливочное масло — 320 г
• мука — 650 г
• разрыхлитель — 20 г
• сахар — 250 г
• желтки — 4 шт.
• сметана — 60 г
• какао — 30 г
Творожная начинка:
• творог — 600 г
• сахар — 90 г
• ванильный сахар — 40 г
• кукурузный крахмал — 40 г
• сметана — 50 г
• белки — 3 шт.
• куркума — ½ ч. л.
• мак — 100 г
Крем:
• молоко — 400 мл
• сахар — 110 г
• сливочное масло — 200 г
• ванильный пудинг — 40 г
• ванильный сахар — 40 г
Дополнительно:
• чернослив — 200 г
• арахис — 100 г
«Магия на вашем столе»: изысканный слоёный пирог от украинской хозяйки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто:
-
Масло соединить с мукой, разрыхлителем и сахаром, слегка перетереть в крошку.
-
Добавить желтки и сметану, замесить мягкое тесто.
-
Разделить массу на две равные части, в одну вмешать какао до однородного цвета.
Творожная начинка:
-
Перетёртый творог соединить с обычным и ванильным сахаром, крахмалом, сметаной, белками и куркумой. Измельчить блендером до гладкой консистенции.
-
Отделить треть массы и добавить в неё мак, тщательно перемешать.
Светлый корж:
Светлое тесто раскатать по размеру формы 25×35 см. Посыпать мелко нарезанным черносливом и поджаренным дроблёным арахисом. Сверху распределить основную творожную начинку. Выпекать при 170 °C около 40 минут.
Тёмный корж:
Шоколадное тесто разделить на две части. Одну убрать в морозилку на 20 минут. Вторую раскатать в форму 25×35 см, выложить творожную начинку с маком и натереть сверху подмороженное тесто. Выпекать при 170 °C примерно 30 минут.
Крем:
-
В 200 мл холодного молока развести пудинг. Оставшееся молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой влить пудинговую смесь, постоянно помешивая. Проварить 3–4 минуты до загустения, полностью остудить.
-
Мягкое масло взбить с ванильным сахаром и порциями вмешать остывшую заварную основу.
Сборка:
-
Каждый корж разрезать поперёк на две части. Итоговый размер пирога — 17×25 см.
-
Собирать слоями:
– светлый корж (начинкой к крему)
– ⅓ крема
– тёмный корж (начинкой к крему)
– ⅓ крема
– тёмный корж (нижней стороной к крему)
– ⅓ крема
– светлый корж (начинкой к крему) -
Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей украсить по желанию.
