Лимонные квадратики: Гора сладостей из двух лимонов

За окном часто серо и пасмурно. Хочется чего-то яркого к чаю. Этот пирог выручает меня постоянно. Продукты для него самые простые. Они точно есть у вас в холодильнике прямо сейчас. Получается много, сытно и недорого.
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана)
* Сливочное масло — 110 г (холодное)
* Сахарная пудра — 50 г
Для начинки:
* Яйца — 4 шт.
* Сахар — 200 г
* Лимонный сок — 100-120 мл (с 2-3 лимонов)
* Цедра лимона — 1 ст. ложка
* Мука — 3 ст. ложки (для густоты)
Как готовить:
Шаг 1
Включите духовку на 180 градусов. Нарежьте холодное масло кубиками.
Шаг 2
Смешайте в миске муку, сахарную пудру и масло. Перетрите всё руками в крошку. Делайте это быстро. Масло не должно растаять.
Шаг 3
Высыпьте крошку в форму. У меня форма 20х20 см. Прижмите крошку руками ко дну. Сделайте плотный слой. Поставьте в духовку на 15–20 минут. Тесто станет слегка золотистым.
> 💡 Кстати, пока корж печется, посмотрите мой рецепт [Насыпной яблочный пирог «Три стакана»] — там вообще ничего месить не надо, а результат всегда отличный!
>
Шаг 4
Натрите цедру лимона на мелкой терке. Нужна только желтая часть. Белая горчит. Выжмите сок из лимонов.
Шаг 5
Взбейте яйца с сахаром венчиком. Добавьте муку, лимонный сок и цедру. Перемешайте до однородности.
Шаг 6
Достаньте форму из духовки. Вылейте жидкую начинку прямо на горячий корж. Это важно. Так начинка «схватится» снизу и не размочит тесто.
Шаг 7
Верните в духовку еще на 20–25 минут. Начинка перестанет дрожать в центре.
⭐ Главный секрет:
Никогда не разрезайте пирог горячим. Начинка будет жидкой и вытечет. Остудите пирог в форме до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на 1 час. Тогда квадратики будут ровными, плотными и красивыми.
КБЖУ и время:
* Калорийность: 310 ккал на 100 г
* Время готовки: 50 минут (плюс время на остывание)
Заключение:
Этот десерт хорош и с чаем, и с кофе. А вы любите кислые десерты или предпочитаете только шоколадные? Пишите в комментариях.