Ингредиенты на 10–12 штук:
Для основы:
• Печенье Lotus/Biscoff или любое карамельное печенье — 220 г
• Сливочное масло — 80 г
Для крема:
• Сливочный сыр — 400 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Желатин — 8 г
• Холодная вода — 40 мл
Для украшения:
• Карамельный соус — 4–5 ст. л.
• Крошка печенья — 3–4 ст. л.
• Целое печенье — 10–12 шт.
Приготовление:
1. Печенье измельчите в мелкую крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
2. В форму для маффинов вставьте бумажные капсулы. В каждую выложите по 1–1,5 ст. л. крошки и хорошо утрамбуйте дном стакана. Уберите в холодильник на 15 минут.
3. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, не кипятите.
4. В миске взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков.
5. Соедините сливки с сырной массой. Добавьте растопленный желатин тонкой струйкой и быстро перемешайте до однородности.
6. Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите его на основу из печенья. Разровняйте верх или оставьте красивую волну.
7. Уберите мини-чизкейки в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
8. Перед подачей украсьте карамельным соусом, крошкой печенья и вставьте сверху целое печенье.
Совет:
Чтобы десерт выглядел как на фото, вставляйте печенье перед самой подачей — так оно останется хрустящим и красивым.
Получаются нежные мини-чизкейки с хрустящей карамельной основой, сливочным кремом и аппетитной карамельной верхушкой. Идеальный десерт без выпечки для праздника, гостей или уютного чаепития.
