Раньше я боялась браться за это блюдо. Думала, тонкое тесто порвется. Оказалось, все просто. Это лучший способ накормить семью, если фарша осталось совсем немного. Из маленького кусочка мяса получается целая гора лепешек. Сытно и бюджетно.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 400 г (примерно 3 стакана)
* Вода (комнатной температуры) — 200 мл
* Соль — 0.5 ч. л.
* Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
* Фарш (говядина или баранина) — 300 г
* Лук репчатый — 2 шт. (средние)
* Соль, перец — по вкусу
* Сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых кутабов)
Как готовить
Шаг 1
Просейте муку в миску. Добавьте соль и растительное масло. Вливайте воду частями. Замесите тесто руками. Оно должно стать плотным, но приятным на ощупь, как мочка уха. Если липнет — добавьте щепотку муки.
Шаг 2
Положите тесто в пакет. Оставьте его на 20 минут прямо на столе. Клейковина набухнет, и раскатывать будет очень легко.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Заливной пирог с капустой «Пятиминутка»] — он тоже готовится за копейки!
>
Шаг 3
Лук натрите на терке или измельчите в блендере в кашу. Это важно. Кусочки лука не успеют прожариться, а луковое пюре даст много сока. Смешайте фарш с луком. Посолите и поперчите.
⭐ Главный секрет сочности:
Обязательно добавьте в фарш 50-70 мл ледяной воды. Хорошо вымешайте. Мясо вберет воду. При жарке эта вода превратится в пар и приготовит кутаб изнутри. Начинка будет сочной, а не сухой котлетой.
Шаг 4
Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Стол присыпьте мукой. Раскатайте каждый шарик очень тонко. Тесто должно просвечивать.
Шаг 5
На одну половину круга намажьте фарш тонким слоем. Не кладите много мяса, иначе тесто не прожарится. Накройте второй половиной. Края прижмите пальцами, чтобы сок не вытек. Воздух изнутри выпустите.
Шаг 6
Разогрейте сковороду. Масло лить не нужно! Кладите кутаб на сухую горячую поверхность. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Должны появиться коричневые подпалины.
Шаг 7
Снимите готовый кутаб на тарелку. Сразу же обильно смажьте его кусочком сливочного масла. Складывайте их стопкой друг на друга и накрывайте крышкой или полотенцем. Так они станут мягкими.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 40 минут.
* Калорийность: ~210 ккал на 100 гр.
* Белки/Жиры/Углеводы: 8 / 10 / 22.
Подавайте горячими, можно посыпать сумахом или просто макать в сметану с чесноком.
А вы добавляете в мясную начинку зелень, или любите чистое мясо? Напишите в комментариях.
