Этот шоколадно-сливочный чизкейк — нежный, красивый и очень эффектный десерт без духовки. У него плотная шоколадная основа, воздушный сливочный слой и блестящая шоколадная глазурь сверху. Торт хорошо держит форму, легко нарезается и выглядит как десерт из кондитерской.
Время приготовления: 35 минут
Охлаждение: 5–6 часов
Порций: 8–10
Форма: 20–22 см
Ингредиенты
Для основы:
• Шоколадное печенье — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Какао — 1 ст. л. по желанию
• Щепотка соли
Для сливочного слоя:
• Сливочный сыр — 500 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Сахарная пудра — 110–120 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Желатин — 15 г
• Холодная вода — 80 мл
• Лимонный сок — 1 ч. л. по желанию
Для шоколадной глазури:
• Тёмный шоколад — 180 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
Приготовление
1. Подготовьте основу
Измельчите шоколадное печенье в мелкую крошку. Добавьте какао, щепотку соли и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала похожа на влажный песок.
Дно разъёмной формы застелите пергаментом. Выложите печенье в форму и плотно утрамбуйте стаканом или ложкой. Уберите основу в холодильник на 20 минут.
2. Подготовьте желатин
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания. Затем аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Не кипятите желатин, иначе он может потерять свои свойства.
3. Сделайте сливочный крем
Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкой массы. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков.
Соедините сливочный сыр со взбитыми сливками. Добавьте лимонный сок, если хотите более свежий вкус. Затем тонкой струйкой влейте растопленный желатин и быстро перемешайте крем до однородности.
4. Соберите чизкейк
Выложите сливочный слой на охлаждённую шоколадную основу. Аккуратно разровняйте поверхность лопаткой. Уберите форму в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем хорошо застыл.
5. Приготовьте шоколадную глазурь
Нагрейте сливки почти до кипения, но не кипятите. Залейте ими измельчённый шоколад и оставьте на 1 минуту. Затем перемешайте до гладкой блестящей массы. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
6. Покройте чизкейк глазурью
Вылейте тёплую шоколадную глазурь на застывший сливочный слой. Разровняйте верх ложкой или лопаткой. Уберите чизкейк в холодильник ещё на 2–3 часа, лучше на ночь.
7. Подача
Перед подачей проведите тонким ножом вдоль стенок формы и аккуратно снимите кольцо. Чтобы кусочки получались ровными, режьте чизкейк горячим сухим ножом.
Полезные советы
• Сливочный сыр должен быть комнатной температуры — так крем получится гладким.
• Сливки перед взбиванием должны быть очень холодными.
• Для высокого торта используйте форму 20 см.
• В глазурь можно добавить щепотку соли — шоколадный вкус станет глубже.
• Лучше всего чизкейк держит форму после ночи в холодильнике.
• Хранить десерт можно до 3 дней в закрытом контейнере в холодильнике.
Краткое описание для сайта
Нежный шоколадно-сливочный чизкейк без выпечки — красивый домашний десерт с хрустящей шоколадной основой, воздушным кремом и гладкой шоколадной глазурью. Готовится просто, выглядит празднично и получается очень мягким, сливочным и насыщенно шоколадным.
