Этот пирог получается очень мягким, воздушным и кремовым, с хрустящей песочной основой и красивым сливочным верхом. Готовится без духовки, выглядит эффектно и отлично подходит для семейного чаепития или праздничного стола.
Время приготовления: 25 минут
Время охлаждения: 5–6 часов
Порций: 8
Ингредиенты:
Для основы:
• Песочное печенье — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Щепотка соли
Для кремовой начинки:
• Сливочный сыр — 400 г
• Сливки 33–35% — 300 мл
• Сахарная пудра — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Желатин — 10 г
• Холодная вода — 60 мл
Для украшения:
• Сливки 33–35% — 200 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Ваниль — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте основу.
Печенье измельчите в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и щепотку соли. Перемешайте до состояния влажного песка.
2. Сформируйте корж.
Выложите массу в форму диаметром 20–22 см. Хорошо утрамбуйте дно и бортики. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
3. Подготовьте желатин.
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Не кипятите.
4. Сделайте крем.
Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и лимонным соком до гладкости.
5. Добавьте сливки.
Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте их в сырную массу.
6. Введите желатин.
Добавьте в желатин 2–3 ложки крема, перемешайте, затем влейте обратно в основную массу. Быстро и аккуратно перемешайте.
7. Соберите пирог.
Выложите крем на охлаждённую основу, разровняйте верх. Уберите пирог в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь.
8. Украсьте.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до плотного крема. Украсьте верх пирога с помощью кондитерского мешка или просто красиво разровняйте ложкой.
Полезные советы:
• Для более нежного вкуса используйте печенье типа «Юбилейное» или ванильное песочное.
• Сливки должны быть очень холодными — так они лучше взбиваются.
• Лимонный сок не делает пирог кислым, он только балансирует сладость.
• Чтобы пирог красиво резался, подержите нож в горячей воде и вытирайте его после каждого разреза.
Пирог получается нежным, как облако: плотный сливочный крем держит форму, но тает во рту, а хрустящая основа делает вкус ещё богаче.
