Нежный десерт с густым ванильным кремом внутри золотистой хрустящей корочкой сверху. Он выглядит эффектно, но готовится довольно просто: главное — хорошо сварить крем и щедро смазать тесто маслом.
Ингредиенты
Для основы
- Тесто фило — 400 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сахарная пудра — для подачи
- Фисташки или орехи — по желанию
Для крема
- Молоко — 800 мл
- Сахар — 160 г
- Яйца — 3 шт.
- Манная крупа — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 40 г
- Щепотка соли
Для сиропа
- Вода — 250 мл
- Сахар — 220 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л. по желанию
Приготовление
- Сварите сироп.
В кастрюле смешайте воду, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 5–7 минут. Снимите с огня, добавьте мёд и полностью остудите. - Приготовьте крем.
В кастрюле нагрейте молоко почти до кипения. В миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно мешая. - Загустите крем.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте манную крупу и варите на слабом огне 5–8 минут, постоянно помешивая, пока крем не станет густым. В конце добавьте сливочное масло и перемешайте. - Соберите пирог.
Форму застелите пергаментом. Выложите 6–8 листов теста фило, каждый лист смазывая растопленным сливочным маслом. Сверху распределите тёплый крем. - Накройте верхним слоем.
Выложите ещё 6–8 листов фило, снова смазывая каждый маслом. Края аккуратно подверните внутрь. - Нарежьте до выпечки.
Острым ножом слегка надрежьте пирог на квадраты. Не прорезайте до самого дна, чтобы крем не вытек. - Выпекайте.
Поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте 35–45 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. - Пропитайте сиропом.
Горячий пирог сразу полейте холодным сиропом. Оставьте минимум на 1–2 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Подача
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и измельчёнными фисташками. Пирог вкусен как тёплым, так и полностью остывшим.
Совет
Чтобы верх получился особенно хрустящим, не жалейте масла между слоями фило. А крем лучше варить на слабом огне, постоянно мешая — тогда он будет гладким, без комочков.
