Этот лимонный кекс — простой домашний десерт к чаю, который не требует сложных продуктов. Он получается влажным внутри, с золотистой корочкой и лёгким цитрусовым ароматом. Главное — хорошо взбить яйца с сахаром и не пересушить кекс в духовке.
Ингредиенты:
3 яйца
160 г сахара
120 мл растительного масла или растопленного сливочного масла
120 мл молока или йогурта
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 1 лимона
2 ст. л. лимонного сока
ваниль по желанию
Приготовление:
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте венчиком или миксером до светлой, слегка пышной массы.
Влейте масло, молоко или йогурт, добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте до однородности.
Отдельно просейте муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте сухие ингредиенты в жидкую смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, без комков.
Форму для кекса смажьте маслом или застелите пергаментом. Перелейте тесто в форму и разровняйте верх.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 175°C примерно 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Дайте кексу немного остыть в форме, затем переложите на решётку. Нарежьте только после полного остывания, чтобы мякиш остался красивым и нежным.
Совет:
Для более яркого вкуса можно полить остывший кекс глазурью из 3 ст. л. сахарной пудры и 1–2 ч. л. лимонного сока. Получится ещё ароматнее и красивее.
