Ингредиенты для теста:
– Вода — 250 мл
– Сливочное масло — 100 г
– Мука — 150 г
– Яйца — 4 шт.
– Соль — щепотка
Ингредиенты для крема:
– Молоко — 500 мл
– Яичные желтки — 4 шт.
– Сахар — 120 г
– Ванильный сахар — 1 ч. л.
– Мука или кукурузный крахмал — 40 г
– Сливочное масло — 40 г
Приготовление:
В кастрюле соедините воду, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда масло полностью растает, всыпьте всю муку сразу и быстро перемешивайте, пока тесто не соберётся в гладкий ком и не начнёт отходить от стенок кастрюли.
Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть. Затем по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться мягким, блестящим и держать форму.
Переложите тесто в кондитерский мешок или выкладывайте ложкой небольшие шарики на противень с пергаментом. Выпекайте при 200°C около 20 минут, затем уменьшите температуру до 170°C и выпекайте ещё 10–15 минут. Духовку во время выпечки не открывайте, чтобы профитроли не осели.
Для крема взбейте желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Молоко нагрейте почти до кипения, затем тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните массу в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения. В конце добавьте сливочное масло и перемешайте.
Готовый крем остудите. Профитроли разрежьте пополам или сделайте небольшое отверстие снизу, наполните кремом и накройте верхушкой.
Получаются воздушные, нежные и очень вкусные профитроли с кремом, которые идеально подходят к чаю или кофе.
