Этот чизкейк получается нежным, высоким и почти невесомым — с золотистой корочкой, мягкой сливочной серединой и лёгкой сладостью. Он идеально подходит для красивого десерта к чаю или праздничного стола.
Ингредиенты:
250 г сливочного сыра
60 г сливочного масла
100 мл молока
6 яиц
100 г сахара
70 г муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли
сахарная пудра для украшения
взбитые сливки по желанию
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150°C. Форму диаметром 18–20 см застелите пергаментом, а снаружи плотно оберните фольгой, потому что чизкейк будет выпекаться на водяной бане.
Сливочный сыр, масло и молоко поставьте на слабый огонь и аккуратно перемешивайте, пока масса не станет гладкой. Снимите с огня и немного остудите.
Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в сырную массу, затем всыпьте просеянную муку, крахмал и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
Белки взбейте со щепоткой соли и лимонным соком. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до мягких устойчивых пиков. Не перебейте белки — масса должна быть воздушной, а не сухой.
Аккуратно вмешайте белки в сырное тесто в 3 подхода, движениями снизу вверх. Перелейте тесто в форму, поставьте её в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до середины формы.
Выпекайте 60–70 минут при 150°C. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё на 20–30 минут, чтобы он не осел резко.
Полностью остудите десерт, посыпьте сахарной пудрой и украсьте взбитыми сливками.
Совет: самый красивый и нежный разрез получается после 3–4 часов охлаждения в холодильнике. Такой чизкейк буквально тает во рту и выглядит как десерт из дорогой кондитерской.
