Сытная, красивая и очень домашняя запеканка: снизу сочная курица в сливочном соусе, сверху — воздушное картофельное пюре с сыром, которое в духовке становится золотистым и аппетитным.
Время: 1 час 20 минут
Порций: 6
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для начинки:
- 500 г куриного филе
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 200 мл сливок 20%
- 100 мл молока
- 100 г тёртого сыра
- соль по вкусу
- чёрный перец по вкусу
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1/2 ч. л. сушёного тимьяна
Для картофельного слоя:
- 1,2 кг картофеля
- 40 г сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 80 мл тёплого молока
- 70 г тёртого твёрдого сыра
- соль по вкусу
- чёрный перец по вкусу
- щепотка мускатного ореха
Для верха:
- 120 г моцареллы или любого хорошо плавящегося сыра
- 1–2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление
- Подготовьте картофель.
Очистите картофель, нарежьте крупно и отварите до мягкости. Слейте воду полностью и дайте картофелю постоять 1–2 минуты на горячей кастрюле, чтобы ушла лишняя влага. - Сделайте картофельное пюре.
Разомните картофель, добавьте сливочное масло, тёплое молоко, желтки, тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Пюре должно получиться густым, нежным и держать форму. - Приготовьте начинку.
Нарежьте курицу небольшими кубиками. Лук, морковь и перец мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь 3–4 минуты, затем добавьте перец и чеснок. Выложите курицу, посолите, поперчите, добавьте паприку и тимьян. Готовьте до побеления мяса. - Добавьте соус.
Посыпьте начинку мукой, быстро перемешайте, влейте сливки и молоко. Готовьте 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня и вмешайте тёртый сыр. - Соберите запеканку.
Переложите куриную начинку в форму для запекания. Сверху выложите картофельное пюре крупными ложками или отсадите через плотный пакет, чтобы получились красивые “облачка”. - Запеките.
Посыпьте сверху моцареллой и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 20–25 минут. В конце можно включить верхний нагрев на 2–3 минуты, чтобы получилась яркая румяная корочка. - Подача.
Достаньте запеканку, дайте ей постоять 7–10 минут, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячей.
Советы
- Для особенно нежного вкуса часть курицы можно заменить индейкой.
- В начинку хорошо подходят брокколи, зелёный горошек или шампиньоны.
- Главное — не делать пюре слишком жидким, иначе красивые шапочки не получатся.
Получается очень нежная, сливочная и ароматная запеканка с эффектной золотистой верхушкой — как раз тот вариант, который хочется готовить снова.
