Этот воздушный чизкейк получается невероятно мягким, легким и нежным, с тонкой золотистой корочкой и влажной, кремовой серединой. Он не такой плотный, как классический чизкейк, и не такой сухой, как обычный бисквит — это идеальный домашний десерт для тех, кто любит деликатную текстуру и красивую подачу.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Сложность: средняя
Порций: 8
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочный сыр — 250 г
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 60 г
Яйца — 6 шт.
Сахар — 140 г
Мука — 60 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли
Сахарная пудра для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 150°C. Дно разъемной формы диаметром 18–20 см застелите пергаментом, бока тоже лучше проложить полоской пергамента. Снаружи плотно оберните форму фольгой, потому что выпекаться чизкейк будет на водяной бане.
2. В сотейнике на слабом огне соедините сливочный сыр, молоко и сливочное масло. Постоянно помешивайте, пока масса не станет полностью гладкой и шелковистой. Не перегревайте. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Отделите белки от желтков. Желтки по одному вмешайте в теплую сырную массу. Затем добавьте ваниль, соль, просеянную муку и крахмал. Перемешайте до однородности без комочков.
4. Белки начните взбивать на средней скорости. Когда появится легкая пена, добавьте лимонный сок. Затем постепенно всыпьте сахар и взбивайте до мягких, устойчивых пиков. Масса должна быть пышной, но не сухой.
5. Вмешайте белки в сырную основу в 3 приема, аккуратно поднимая массу лопаткой снизу вверх. Не торопитесь: именно так сохраняется тот самый воздушный объем.
6. Перелейте тесто в подготовленную форму, слегка постучите ею о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Поставьте форму в глубокий противень и влейте горячую воду примерно до середины высоты формы.
7. Выпекайте около 60–70 минут. Затем выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри еще на 15 минут. После этого полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
8. Перед подачей аккуратно выньте чизкейк из формы и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте охлажденным.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
— Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
— Не взбивайте белки до слишком жестких пиков, иначе поверхность может треснуть.
— Водяная баня помогает чизкейку подняться ровно и сохранить нежную текстуру.
— Самый вкусный он после нескольких часов в холодильнике, когда полностью стабилизируется.
РЕЗУЛЬТАТ:
У вас получится высокий, нежный, воздушный чизкейк с мягкой кремовой серединой и тонкой сладкой корочкой сверху. Такой десерт выглядит эффектно, а вкус у него очень домашний, легкий и по-настоящему уютный.
