Это нежное домашнее суфле получается легким, пышным и очень красивым: сверху — золотистая корочка, внутри — мягкая, почти облачная текстура. Такой десерт отлично подходит и для уютного семейного чаепития, и для подачи гостям. Главное здесь — аккуратно взбить белки и не передержать суфле в духовке.
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 12–15 минут
Порций: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты:
– молоко — 250 мл
– яйца — 4 шт.
– сахар — 70 г
– кукурузный крахмал — 25 г
– сливочное масло — 25 г
– ванильный сахар — 10 г или 1 ч. л. ванильного экстракта
– щепотка соли
– несколько капель лимонного сока
– сахарная пудра — для подачи
Для формочек:
– сливочное масло — 10–15 г
– сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Подготовьте формочки.
Разогрейте духовку до 190°C. Керамические формочки для суфле хорошо смажьте сливочным маслом движениями снизу вверх — так массе будет легче подниматься. Затем слегка присыпьте стенки сахаром и уберите формочки на 5–10 минут в холодильник.
2. Сделайте основу.
Отделите белки от желтков. В миске смешайте желтки, половину сахара и крахмал до гладкости. Молоко нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно размешивая. Перелейте всё обратно в сотейник и варите на слабом огне до загустения, помешивая венчиком. Когда масса станет гладкой и кремовой, снимите с огня, добавьте сливочное масло и ваниль. Перемешайте и слегка остудите.
3. Взбейте белки.
Белки переложите в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивайте до мягкой пены, затем постепенно всыпьте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до плотных, блестящих пиков. Белки должны держать форму, но не быть сухими.
4. Соедините массы.
Сначала добавьте в теплую желтковую основу треть белков и аккуратно перемешайте, чтобы облегчить текстуру. Затем введите оставшиеся белки в 2 приема, очень бережно поднимая массу снизу вверх лопаткой. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не выпустить воздух.
5. Наполните формочки.
Разложите массу по формочкам почти до краев. Слегка разровняйте верх. Для ровного подъема можно провести пальцем по внутреннему краю каждой формочки, создавая тонкий круговой бортик.
6. Выпекайте.
Поставьте формочки на противень и отправьте в духовку на 12–15 минут. Суфле должно хорошо подняться и слегка подрумяниться сверху. Первые 10 минут дверцу духовки не открывайте.
7. Подавайте сразу.
Готовое суфле посыпьте сахарной пудрой и подавайте немедленно, пока оно максимально высокое и воздушное. Это тот десерт, который особенно хорош прямо из духовки.
Полезные советы:
– Основа должна быть теплой, а не горячей, иначе белки осядут.
– Белки нельзя взбивать в посуде с каплями воды или жира.
– Если хотите более яркий вкус, добавьте немного лимонной или апельсиновой цедры.
– Суфле естественно немного опускается после выпечки — это нормально.
Такой десерт выглядит очень эффектно, но готовится из простых продуктов. Именно поэтому его так любят: минимум лишнего, максимум нежности, аромата и домашнего уюта.
