Этот румяный пирог с сочной капустной начинкой получается мягким, высоким и очень домашним. Тесто нежное, с тонкой золотистой корочкой, а внутри — ароматная тушёная капуста с луком, которая остаётся сочной даже после остывания. Такой пирог хорош и к чаю, и вместо ужина, и на следующий день — он остаётся вкусным даже холодным.
Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя
Количество порций: 8
Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 450–500 г
Для начинки:
Капуста белокочанная — 700 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сахар — 1 щепотка
Паприка — 1 ч. л.
Яйцо варёное — 2 шт. по желанию
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Способ приготовления
Сначала приготовьте тесто. Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Затем добавьте яйцо, соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным и чуть липким, но держать форму. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 1 час.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, капусту тонко нашинкуйте. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь. Через 2–3 минуты выложите капусту. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и паприку. Тушите на среднем огне 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой, ароматной и слегка золотистой. Начинку полностью остудите. По желанию вмешайте нарезанные варёные яйца.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одну чуть больше, другую чуть меньше. Большую часть раскатайте и выложите в круглую форму или глубокую сковороду, чтобы получились бортики. Равномерно распределите начинку. Вторую часть теста раскатайте, накройте пирог сверху и хорошо защипните края. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и смажьте верх пирога. Оставьте заготовку на 15–20 минут для расстойки. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–45 минут до красивой румяной корочки.
Готовый пирог достаньте из духовки, слегка смажьте верх кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 10 минут. Так корочка станет мягче, а сам пирог — ещё ароматнее. Подавайте тёплым, нарезав крупными кусками.
Советы
Чтобы начинка не была водянистой, после тушения дайте ей полностью остыть и, если нужно, слегка отожмите лишнюю влагу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в капусту немного обжаренных грибов.
Если любите особенно мягкое тесто, замените 2–3 ложки муки таким же количеством картофельного пюре без специй.
Этот пирог — тот самый рецепт, который хочется сохранить: простые продукты, уютный аромат на всю кухню и результат, который всегда собирает всех за столом.
