Эта творожная пасха получается густой, сливочной и очень нежной, с яркими кусочками цукатов, изюмом и приятной ореховой ноткой. Она хорошо держит форму, красиво смотрится на праздничном столе и нравится даже тем, кто обычно равнодушен к творожным десертам. Вкус у нее мягкий, богатый, без лишней сладости, а текстура — плотная, бархатистая и очень домашняя.
Время приготовления: 40 минут + 10–12 часов на охлаждение
Сложность: средняя
Порции: 8–10
Ингредиенты:
700 г жирного творога
200 г сливочного масла
250 г сметаны 20–25%
180 г сахара
3 яичных желтка
1 ч. л. ванильного сахара
80 г изюма
70 г цукатов
70 г грецких орехов или миндаля
1 щепотка соли
1 ч. л. лимонной цедры по желанию
Для украшения:
немного цукатов
орехи
белый шоколад или сахарная посыпка по желанию
Способ приготовления:
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Изюм промойте и залейте теплой водой на 10 минут, затем обсушите. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
- Творог дважды протрите через сито или пробейте блендером до максимально гладкой массы. Это важно: именно так пасха получится нежной, без крупинок.
- В отдельной миске разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте сметану, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, прогрейте массу до легкого загустения. Кипятить нельзя. Как только крем стал более плотным и однородным, снимите с огня и полностью остудите.
- Мягкое масло взбейте до пышности. Добавьте к нему творог и остывшую сметанно-желтковую массу. Перемешайте до однородности. Затем вмешайте изюм, цукаты, орехи и, если хотите, немного лимонной цедры.
- Форму для пасхи или обычный дуршлаг застелите чистой влажной марлей в два слоя. Выложите творожную массу, аккуратно уплотняя ложкой, чтобы внутри не осталось пустот.
- Накройте краями марли, сверху поставьте небольшой груз и уберите в холодильник минимум на ночь. За это время уйдет лишняя влага, а десерт станет плотным и будет хорошо держать форму.
- Готовую пасху аккуратно переверните на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте орехами, цукатами и при желании слегка полейте растопленным белым шоколадом.
Советы для идеального результата:**
Творог лучше брать сухой и жирный — так вкус будет насыщеннее.
Если масса кажется слишком влажной, добавьте чуть больше времени под прессом.
Орехи можно заменить фисташками, а цукаты — вяленой клюквой или курагой.
Для особенно нежного вкуса используйте смесь сметаны и сливок.
Как хранить:
Храните творожную пасху в холодильнике до 3 суток, накрыв пленкой или крышкой, чтобы она не впитывала посторонние запахи.
