Этот шоколадный рулет — тот самый десерт, который выглядит эффектно, а готовится намного проще, чем кажется. Воздушный бисквит, нежный сливочный крем и щедрая шоколадная стружка сверху делают его идеальным и для семейного чаепития, и для праздничного стола. Рулет получается мягким, хорошо держит форму и буквально тает во рту.
Время приготовления: 1 час 20 минут + 3 часа на охлаждение
Сложность: средняя
Порции: 8–10
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
яйца — 5 шт.
сахар — 120 г
мука — 100 г
кукурузный крахмал — 20 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
молоко — 30 мл
растительное масло без запаха — 30 мл
ванильный сахар — 1 ч. л.
щепотка соли
Для крема:
сливочный сыр — 300 г
сливки 33–35% — 250 мл
сахарная пудра — 80 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
Для покрытия:
шоколадная стружка — 120–150 г
По желанию для пропитки:
молоко — 50 мл
или
сахарный сироп — 50 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте бисквит.
Разогрейте духовку до 180°C. Противень размером примерно 30×40 см застелите пергаментом.
2. Взбейте яйца.
Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером 7–8 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой и густой.
3. Добавьте сухие ингредиенты.
Отдельно просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Введите их в яичную массу в 2–3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
4. Введите молоко и масло.
Смешайте молоко с растительным маслом. Добавьте в эту смесь 2–3 ложки теста, перемешайте, а затем аккуратно верните обратно в основную массу. Так тесто останется воздушным.
5. Выпекайте.
Равномерно распределите тесто по противню. Выпекайте 10–12 минут до легкого золотистого цвета. Бисквит не должен пересохнуть.
6. Сверните теплый корж.
Сразу после выпечки переложите бисквит на чистое полотенце, аккуратно снимите пергамент и сверните рулетом вместе с полотенцем. Оставьте до полного остывания.
7. Приготовьте крем.
Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте до однородного крема. Несколько ложек крема оставьте для обмазки сверху.
8. Соберите рулет.
Остывший бисквит разверните. При желании слегка пропитайте молоком или сиропом. Равномерно распределите крем, оставив немного свободного места по краям. Снова сверните плотным рулетом.
9. Украсьте.
Смажьте рулет оставшимся кремом и щедро покройте шоколадной стружкой со всех сторон.
10. Охладите.
Уберите рулет в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он стабилизировался и стал еще нежнее.
СОВЕТЫ
— Не передерживайте бисквит в духовке, иначе он будет трескаться при сворачивании.
— Сворачивать корж нужно именно теплым — тогда рулет получится аккуратным.
— Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного сгущенного молока, но не больше 1–2 столовых ложек.
ХРАНЕНИЕ
Храните рулет в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере или под пленкой.
ПОДАЧА
Перед подачей дайте рулету постоять 10 минут при комнатной температуре. Так крем станет особенно нежным, а вкус — более выразительным.
