Эти домашние пирожки получаются мягкими, воздушными и очень аппетитными: тонкое нежное тесто, румяная корочка и ароматная картофельная начинка. Они хороши и горячими, и остывшими, поэтому подходят и для семейного ужина, и для перекуса в течение дня.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Сложность: средняя
Порций: 8–10
Ингредиенты
Для теста:
– Молоко — 250 мл
– Вода — 100 мл
– Сухие дрожжи — 7 г
– Сахар — 1 ст. л.
– Соль — 1 ч. л.
– Яйцо — 1 шт.
– Растительное масло — 2 ст. л.
– Мука — 500–550 г
Для начинки:
– Картофель — 600 г
– Репчатый лук — 1 крупная головка
– Сливочное масло — 30 г
– Растительное масло — 1 ст. л.
– Зеленый лук — 2–3 пера
– Соль — по вкусу
– Черный перец — по вкусу
Для жарки:
– Растительное масло — по необходимости
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко и воду до теплого состояния. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы появилась легкая пенка.
2. Влейте яйцо, растительное масло, добавьте соль. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но держать форму.
3. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 50–60 минут. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите картофель, отварите до мягкости и разомните в пюре.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Добавьте к картофелю. Всыпьте соль, перец, рубленый зеленый лук и хорошо перемешайте. Начинка должна быть ароматной и не слишком влажной.
6. Подошедшее тесто разделите на 8–10 одинаковых кусочков. Каждый кусочек округлите, затем слегка раскатайте в лепешку.
7. В центр каждой лепешки выложите начинку, хорошо защипните края и аккуратно приплюсните пирожок ладонью.
8. Оставьте заготовки на 10–15 минут под полотенцем, чтобы они немного поднялись.
9. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Жарьте пирожки на среднем огне сначала швом вниз, затем переверните. Готовьте до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
10. Переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте теплыми.
Советы для идеального результата
– Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки будут плотными.
– Начинка должна быть густой, иначе пирожки могут раскрыться при жарке.
– Огонь должен быть средним: на слишком сильном тесто быстро подрумянится снаружи и останется сырым внутри.
– Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного жареных грибов или щепотку паприки.
Подача
Подавайте пирожки со сметаной, свежей зеленью или сладким чаем. Они особенно хороши в день приготовления, когда корочка еще слегка хрустящая, а середина остается невероятно мягкой.
