Насыщенный, нежный и очень эффектный торт с мягкими коржами, шоколадным кремом и вишнёвой ноткой. Такой десерт отлично подойдёт для праздника, семейного чаепития или красивой подачи на сайт с домашней выпечкой.
Описание блюда
Этот торт получается по-настоящему шоколадным: мягкие коржи, воздушный крем на основе сливок и шоколада, лёгкая ягодная кислинка и красивый декор из кремовых розеток и шоколадных элементов. По вкусу он напоминает домашний праздничный торт, который выглядит дорого, но готовится вполне реально на обычной кухне.
Время приготовления
Подготовка: 50 минут
Выпечка: 30–35 минут
Охлаждение и сборка: 4–6 часов
Общее время: около 6 часов
Количество порций
10–12 порций
Ингредиенты
Для коржей
- яйца — 4 шт.
- сахар — 180 г
- молоко — 180 мл
- растительное масло — 100 мл
- пшеничная мука — 220 г
- какао-порошок — 40 г
- разрыхлитель — 12 г
- щепотка соли
- ванильный сахар — 10 г
Для шоколадного крема
- сливочный сыр — 400 г
- сливки 33–35% — 300 мл
- тёмный или молочный шоколад — 180 г
- сахарная пудра — 80–100 г
- какао — 1–2 ст. л. по желанию
Для начинки
- вишня без косточек — 250–300 г
- сахар — 2–3 ст. л.
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- вода — 2 ст. л.
Для пропитки
- тёплое молоко или сладкий какао-напиток — 120 мл
Для декора
- немного шоколада для пластинок или стружки
- несколько целых вишен
- часть крема для розеток
Способ приготовления
1. Подготовьте коржи
Разогрейте духовку до 170–175°C. Дно формы диаметром 20–22 см застелите пергаментом.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте.
Отдельно соедините муку, какао, соль и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты к жидкой массе и перемешайте до однородности. Тесто должно получиться гладким, без комков.
Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой. Полностью остудите корж, затем заверните в плёнку и оставьте хотя бы на 1 час. После этого разрежьте на 3 коржа.
2. Сделайте вишнёвую начинку
Если вишня замороженная, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость. Переложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и прогрейте на среднем огне.
Крахмал смешайте с водой и влейте к вишне. Варите 1–2 минуты, пока начинка слегка не загустеет. Полностью остудите.
3. Приготовьте крем
Шоколад растопите удобным способом и остудите до тёплого состояния.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. В отдельной миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Крем должен получиться густым, гладким и устойчивым.
Если хочется более насыщенного цвета и вкуса, добавьте немного какао.
4. Соберите торт
Первый корж выложите на подложку или тарелку. Слегка пропитайте молоком или какао. Сверху нанесите слой крема, затем немного вишнёвой начинки.
Повторите то же самое со вторым коржом. Накройте третьим коржом, слегка прижмите. Обмажьте торт кремом сверху и по бокам. Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он стабилизировался.
5. Украсьте торт
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок и отсадите розетки сверху. По бокам можно закрепить шоколадные пластинки или крупную шоколадную стружку. В центр и сверху красиво выложите вишню.
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике ещё 2–3 часа, чтобы коржи хорошо пропитались, а вкус стал более цельным.
Полезные советы
- Для более яркого вкуса добавьте в крем щепотку растворимого кофе.
- Если хотите более влажный торт, увеличьте количество пропитки.
- Вместо вишни можно использовать черешню, смородину или малину, но именно вишня лучше всего подчёркивает шоколад.
- Шоколадные бортики удобнее делать из слегка охлаждённого растопленного шоколада, распределив его по полоскам пергамента.
Как подавать
Подавайте торт хорошо охлаждённым, с чашкой кофе, капучино или чёрного чая. Он отлично смотрится на праздничном столе и очень аппетитно выглядит в разрезе, поэтому прекрасно подойдёт и для статьи на кулинарном сайте, и для публикации в соцсетях.
