Нежный домашний торт из мягких ванильных коржей, ароматной клубничной начинки и воздушного крема с маскарпоне. Десерт получается лёгким, свежим и очень красивым в разрезе — идеальный вариант для праздника, дня рождения или летнего чаепития.

Почему стоит приготовить этот торт

• насыщенный натуральный вкус ванили и свежей клубники
• мягкие, влажные коржи
• лёгкий сливочный крем, который отлично держит форму
• простой набор ингредиентов
• эффектный десерт, который выглядит как из кондитерской

Ингредиенты

Для ванильных коржей

• сахар — 380 г
• растительное масло — 120 мл
• яйца — 3 шт.
• ванильный экстракт — 1 ст. л.
• сметана — 120 г
• мука — 350 г
• разрыхлитель — 3 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• молоко — 300 мл

Для клубничной начинки

• клубника — 300 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.

Для крема

• жирные сливки (33–35%) — 600 мл
• сахарная пудра — 160 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• сыр маскарпоне — 450 г (холодный)

Приготовление

1. Приготовление коржей

Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте три круглые формы диаметром 20 см: смажьте их маслом и застелите дно пергаментом.

1. В глубокой миске взбейте сахар, масло, яйца и ваниль до светлой массы.
2. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
3. В отдельной миске соедините муку, соль и разрыхлитель.
4. Постепенно добавляйте сухую смесь в тесто, чередуя с молоком.
5. Перемешивайте до однородной консистенции.

Разделите тесто между формами и выпекайте 20–23 минуты. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Полностью остудите коржи.

2. Клубничная начинка

1. Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре.
2. В небольшой кастрюле смешайте сахар и муку.
3. Добавьте клубничное пюре и лимонный сок.
4. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Охладите начинку в холодильнике.

3. Крем маскарпоне

Перед приготовлением охладите миску и венчики (10 минут в морозильнике).

1. В миску выложите холодный маскарпоне.
2. Влейте сливки и начните взбивать на средней скорости.
3. Когда масса станет густеть, добавьте сахарную пудру и ваниль.
4. Взбивайте до устойчивых плотных пиков.

Крем должен хорошо держать форму.

Сборка торта

1. При необходимости срежьте верхушки коржей, чтобы они стали ровными.
2. Выложите первый корж на подложку и нанесите по краю кольцо крема — оно удержит начинку.
3. В центр распределите половину клубничной начинки.
4. Накройте вторым коржом и повторите процесс.
5. Сверху уложите третий корж.

Покройте торт кремом со всех сторон и разровняйте поверхность. При желании украсьте завитками крема и свежей клубникой.

Полезные советы

• Используйте холодный маскарпоне — так крем будет стабильнее.
• Если начинка получилась жидкой, проварите её ещё несколько минут.
• Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона.
• Вместо клубники подойдут малина или черника.

Хранение

Готовый торт храните в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере.

Коржи можно испечь заранее — они хорошо хранятся при комнатной температуре до 2 дней или в морозильнике до 3 месяцев.