Этот традиционный козунак получается мягким, ароматным и очень воздушным. Из 1 кг муки выходит сразу три больших козунака, поэтому выпечки хватит для всей семьи. Тесто готовится на яйцах и молоке, получается сладким, нежным и буквально тает во рту. Внутрь можно добавить изюм, цукаты, орехи, мармелад или рахат-лукум.
Ингредиенты
Для теста
- 1 кг пшеничной муки (тип 400)
- 1 кубик свежих дрожжей (около 40 г)
- 5 яиц
- 300 мл тёплого молока
- 200 г сахара
- 1 небольшая чашка растительного масла
- 1 небольшая чашка растопленного сливочного масла (или топлёного жира)
- щепотка соли
Начинка (на выбор)
Вариант 1
- 150 г изюма
- 100 г цукатов из лимонной или апельсиновой корки
(или тёртая цедра лимона/апельсина)
Вариант 2
- густое варенье или мармелад
- дроблёные грецкие орехи
Вариант 3
- рахат-лукум
- измельчённые грецкие орехи
Дополнительно
- 1 яйцо для смазывания
- крупный сахар для посыпки
Пошаговое приготовление
1. Активируйте дрожжи
В небольшом количестве тёплого молока растворите дрожжи. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока смесь не станет пышной и пузырчатой.
2. Подготовьте муку
Просейте примерно ¾ муки (желательно дважды, чтобы она насытилась воздухом). В центре сделайте углубление. По краям посыпьте муку щепоткой соли.
3. Замесите тесто
В углубление влейте:
- подошедшие дрожжи
- сахар
- тёплое молоко, предварительно смешанное с яйцами
Начните аккуратно перемешивать, постепенно подмешивая муку с краёв. Во время замеса постепенно добавляйте смесь растопленного сливочного масла и растительного масла, слегка смазывая руки.
Когда тесто начнёт собираться в шар, понемногу добавляйте оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не слишком плотным (по консистенции напоминает мягкую мочку уха). Возможно, вся мука не понадобится.
4. Первое брожение
Хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма примерно в два раза.
5. Обминка теста
Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность и несколько раз энергично ударьте его о стол (примерно 20 раз). Это помогает насытить тесто воздухом и делает выпечку более пышной.
6. Формирование
Разделите тесто на 9 равных частей и сформируйте шарики.
Каждый шарик раскатайте в длинный прямоугольник, затем добавьте начинку:
- изюм и цукаты
- или варенье с орехами
- или рахат-лукум с орехами
Сверните каждый пласт в рулет.
7. Плетение козунаков
Из трёх рулетов сплетите косу. Таким образом получится три косички-козунака. Выложите их в формы или на противень, застеленный пергаментом.
8. Второе брожение
Смажьте козунаки взбитым яйцом и оставьте ещё на 20–30 минут, чтобы они немного поднялись.
9. Выпекание
Посыпьте сверху крупным сахаром и выпекайте:
- первые 20 минут при 200 °C
- затем, когда верх подрумянится, накройте выпечку пергаментом
- уменьшите температуру до 150 °C и допекайте ещё 30–40 минут
Общее время выпечки — примерно 50–60 минут.
Советы
- Козунаки можно выпекать по отдельности или соединить косы в круглую форму с отверстием в центре.
- В центр такого кольца на Пасху часто кладут крашеные яйца — получается красивая праздничная подача.
- Чтобы тесто получилось особенно воздушным, муку обязательно просеивайте несколько раз.
