Описание: Потрясающий рецепт домашней самсы с рубленой мясной начинкой. Главный секрет этого блюда — особенное тесто на сметане и сливочном масле. Оно получается в меру слоистым, очень мягким, податливым в работе и буквально тает во рту после выпечки!
Время подготовки: 20 минут
Время ожидания: 10 минут
Время выпекания: 35-40 минут
Порции: около 15-20 штук (в зависимости от размера)
🛒 Ингредиенты
Для теста:
• Мука пшеничная — около 450-500 г (регулируйте по консистенции)
• Сливочное масло или маргарин (холодное) — 200 г
• Сметана (любой жирности) — 3-4 ст. л. (с горкой)
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Крахмал — для раскатки теста
Для начинки: (в видео процесс приготовления начинки опущен, но классический состав выглядит так)
• Мясо (говядина или баранина) — 400 г (лучше мелко нарубить ножом)
• Лук репчатый — 300 г (мелко нарезанный)
• Соль, черный свежемолотый перец, зира — по вкусу
Для смазывания и посыпки:
• Яйцо — 1 шт. (или только желток с ложкой молока)
• Кунжут (белый или смесь с черным) — 1-2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление масляно-мучной крошки
В глубокую миску просейте муку. Возьмите кусок холодного сливочного масла или маргарина и натрите его на крупной терке прямо в муку, постоянно обваливая кусок в муке, чтобы стружка не слипалась. Затем руками быстро перетрите массу в легкую крошку.
Шаг 2: Замес теста
Сделайте в центре крошки небольшое углубление. Добавьте туда сметану, разбейте два яйца, всыпьте сахар и разрыхлитель. Начните замешивать тесто.
Важно: Долго вымешивать такое тесто не нужно, иначе оно станет жестким. Как только оно собралось в единый мягкий ком — готово!
Шаг 3: Отдых теста
Положите тесто в полиэтиленовый пакет (или заверните в пищевую пленку) и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 10 минут.
Шаг 4: Формовка заготовок
Отдохнувшее тесто разделите на равные кусочки. В видео автор использует весы, отмеряя кусочки примерно по 50–51 грамму. Скатайте из каждого кусочка аккуратный шарик.
Шаг 5: Раскатка и лепка
Для раскатки теста используйте крахмал вместо муки — это сделает тесто еще более нежным и слоистым. Раскатайте шарик в круглую лепешку. В центр выложите щедрую порцию мясной начинки. Сложите тесто пополам (в форме полумесяца) и тщательно защипните края. Для красоты оформите шов фигурной «косичкой».
Шаг 6: Подготовка к выпеканию
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него самсу на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кулинарной кисти смажьте каждую самсу взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Шаг 7: Выпекание
Отправьте противень в заранее разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180°C примерно 35–40 минут до появления красивой, аппетитной золотистой корочки.
💡 Кулинарный совет:
Подавайте самсу горячей! При надламывании внутри будет много вкусного мясного сока, а тесто порадует вас своей мягкостью. Приятного аппетита!
