1. Апельсиновый крем
Ингредиенты:
- Ванилин — 1 пакетик
- Мука — 20 г
- Холодное молоко — 500 мл
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 120 г
- Цедра апельсина
Приготовление:
Смешайте ванилин с мукой, добавьте молоко и сахар. Доведите смесь до кипения на слабом огне, помешивая 2–3 минуты до густоты. В горячую массу вмешайте цедру апельсина, предварительно смешанную с 40 г сахара, и остудите. В конце добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
2. Заварной крем с белым шоколадом
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 90 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Молоко — 225 мл
- Жирные сливки — 75 мл
Приготовление:
Натрите шоколад и отложите в миску. В отдельной емкости взбейте желтки с сахаром. Молоко с сливками доведите до кипения, постепенно введите немного горячей смеси в желтки, затем влейте желтки обратно в молоко на огне, помешивая до загустения (около 5 минут, температура 67 °C). Снимите с огня, добавьте шоколад и размешайте до полного растворения. Подавайте теплым или охладите.
3. «Бабушкин» заварной крем
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 1 стакан
- Сахар — ½ стакана
- Ванилин
- Мука — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 200 г
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и мукой, добавьте ванилин. Влейте кипящее молоко, постоянно помешивая. Поставьте в микроволновку на 7–10 минут, каждые 2 минуты перемешивая. Охладите, затем постепенно добавьте масло, тщательно смешивая. Для более нежного вкуса используйте 300–400 г масла.
4. Универсальный заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко — 2 стакана + 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 стакан
Приготовление:
Смешайте яйца с мукой, молоком и сахаром. В отдельной кастрюле доведите молоко с сахаром до кипения, влейте яичную смесь, непрерывно помешивая. Снимите с огня, продолжая мешать до загустения.
5. Ягодный заварной крем
Ингредиенты:
- Сливки или жирное молоко — 400 мл
- Ванильная эссенция — 1 ст. ложка
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Любые ягоды — 100 г
- Горький шоколад
Приготовление:
В небольшой кастрюле доведите молоко с ванилью до кипения. Взбейте желтки с сахаром, влейте горячее молоко, хорошо перемешайте. Верните смесь на огонь, нагревайте до загустения, затем остудите, постоянно помешивая. Добавьте ягоды и растопленный шоколад перед подачей.
6. Кофейный заварной крем
Ингредиенты:
- Крепкий кофе — 1 стакан
- Сахар — 3 ст. ложки
- Желтки — 2 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Сливки 20% — ½ стакана
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Обжарьте сахар на сковороде, добавьте немного горячей воды, сварите сироп и смешайте с кофе. Взбейте желтки с оставшимся сахаром, добавьте муку. Смешайте сначала с холодными сливками, затем с кофе, прогрейте до загустения, добавьте масло и остудите.
7. Крахмальный заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана
- Желтки — 3 шт.
- Картофельный крахмал — 1 ст. ложка
- Сахар — 150 г
- Ванилин — щепотка
Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, оставив немного для разведения крахмала. Постепенно введите крахмал, доведите до густоты, остудите, добавьте ванилин.
8. Английский заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Сахарная пудра — 500 г
- Желтки — 16 шт.
- Ванилин — 1 пакетик
Приготовление:
Взбейте желтки с пудрой, постепенно введите молоко на слабом огне, прогрейте, не доводя до кипения, процедите.
9. Заварной крем «Глясе»
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — щепотка
- Коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка
Приготовление:
Сварите сахар с водой до растворения. Взбейте охлажденные яйца до пышной массы, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжайте взбивать до комнатной температуры, добавьте ванилин и алкоголь.
10. Лимонный заварной крем
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимон — 3 шт.
Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром, добавьте натертые лимоны и масло. Варите на маленьком огне до густой консистенции, постоянно помешивая.
11. Заварной крем с лесным орехом
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 120 г
- Желтки — 4 шт.
- Ванилин — ½ пакетика
- Молоко — 100 мл
- Лесные орехи — 150 г
- Сливочное масло — 120 г
Приготовление:
Варите желтки с сахаром и молоком до густоты, остудите. Добавьте обжаренные орехи и размягченное масло, тщательно перемешайте.
12. Молочно-кофейный заварной крем
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Сахарная пудра — 300 г
- Кофе — 50 г
- Желтки — 10 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 125 г
Приготовление:
Сварите кофе в небольшом количестве молока, процедите. Смешайте желтки с сахаром и мукой, постепенно добавляйте молоко и кофе, варите до густоты, добавьте масло.
13. Молочно-ванильный крем
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — ¼ л
- Ванилин
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и немного холодного молока. Влейте кипящее молоко, варите до загустения, добавьте масло и ванилин, быстро остудите.
14. Ореховый заварной крем
Ингредиенты:
- Молотые грецкие орехи — 120 г
- Сахар — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Ванилин — ½ пакетика
- Коньяк или ром — 2 ч. ложки
Приготовление:
Сварите молоко с орехами и сахаром до густоты, остудите. Добавьте масло, ванилин и алкоголь, хорошо перемешайте.
15. Шоколадно-апельсиновый крем
Ингредиенты:
- Желтки — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванилин — ½ пакетика
- Цедра апельсина — 200 г
- Тертый шоколад — 2 ч. ложки
- Сливочное масло — 180 г
Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром и ванилином до густоты, охладите. Смешайте цедру с шоколадом и маслом, объедините обе массы и хорошо перемешайте.
