Приготовить варенье совсем несложно, но существует множество нюансов, которые могут повлиять на конечный результат. В разные годы ягоды бывают по-разному сладкими, посуда и способ варки тоже играют роль, да и количество этапов кипячения имеет значение.
Я перепробовала множество рецептов — и результаты были разными: ягоды то оставались слишком жесткими, то цвет варенья становился темным, то сироп оставался жидким или отделялся. В итоге, методом проб и ошибок, я остановилась на этом способе, который и хочу сегодня предложить.
Ингредиенты на литровую банку:
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление:
- Берём спелые ягоды, небольшого размера, примерно одинаковые. Тщательно моем и удаляем зеленые чашелистики.
- Кладем ягоды в таз, пересыпаем половиной сахара и оставляем на ночь в прохладном месте. За это время клубника пустит сок.
- Утром ставим ягоды на плиту, доводим до кипения и варим на слабом огне пару минут, снимая пену. Вторую половину сахара пока не добавляем. Оставляем на несколько часов.
- Вечером добавляем оставшийся сахар и кипятим 5–7 минут, продолжая снимать пену.
- На следующий день добавляем лимонную кислоту и снова кипятим 1–2 раза.
Готовность варенья проверяем с помощью термометра: при 105–106 °C оно считается готовым. Об этом также можно судить по активному «лопанью» пузырьков на поверхности, это не пена — ягоды остаются в сиропе, а не плавают сверху.
Метод капли на холодную поверхность или в воду я не использую — он часто вводит в заблуждение. Капля может растечься, даже если варенье уже готово. Лучше ориентироваться на термометр и визуальные признаки.
Когда варенье полностью остынет, перекладываем его в чистую сухую банку. Стерилизовать не обязательно.
В результате получается яркое варенье с гранатовым оттенком, мягкими ягодами и насыщенным ароматом. При открытии зимой сироп будет слегка желейным, что приятно удивляет.
Главная особенность этого рецепта — первое варенье готовится с половиной нормы сахара. Если добавить сразу весь сахар, ягоды могут остаться жесткими. Так мы обходим необходимость добавлять лишнюю воду.
Приятного чаепития!
