Этот пляцок встречала под разными названиями — кто-то называет его «Сметник», кто-то «Гуртовня». Скорее всего, всё из-за большого количества ингредиентов. Лично я бы дала ему название «Богатый», потому что вкус действительно насыщенный и многогранный. Но рецепт не мой, поэтому оставляю оригинал 😊
Скажу честно — он невероятно вкусный, просто восторг 😍
Форма: 38×26 см (также подойдёт 35×25 см)
Рецепт
Маковое тесто:
- 5 яиц
- 180 г сахара
- 40 мл растительного масла
- 350 г муки
- 2 ч. л. аммония + 3 ст. л. сметаны
(или 16 г разрыхлителя + 1 ч. л. соды) - 200 г молотого мака
- 900 г тёртых яблок (лишний сок отжать)
- 200 г молотых грецких орехов
- 100 г распаренного изюма (можно замочить в роме)
Приготовление маковых коржей:
Яйца, сахар и масло взбить до светлой, пышной массы.
Отдельно соединить муку и мак, затем добавить к яичной смеси.
Если используете разрыхлитель — добавьте его сразу в муку.
Если аммоний — растворите его в сметане и влейте в тесто.
Добавить подготовленные яблоки, орехи и изюм. Хорошо перемешать. Тесто получится густым.
Разделить на 3 части.
Каждую выпекать на пергаменте при 180°C примерно 25 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой.
Слоёные коржи:
Использовать готовое слоёное тесто.
Разделить на 2 части, раскатать по размеру формы и выпекать при 180°C около 20 минут до золотистого цвета.
Крем:
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 2 пачки ванильного пудинга
(или 30 г муки + 30 г крахмала) - 550 мл молока
- 1 пакетик ванильного сахара (по желанию)
- 300 г мягкого сливочного масла
Часть молока с сахаром довести до кипения.
Отдельно смешать оставшееся молоко, яйца и пудинг до однородности.
Влить горячее молоко в холодную смесь, постоянно помешивая.
Поставить на огонь и варить до загустения.
Накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
Затем взбить с мягким сливочным маслом до кремовой консистенции.
Сборка:
Собирать слоями:
маковый корж → крем → слоёный корж → крем → маковый корж → крем → слоёный корж → крем → маковый корж
Глазурь:
- 3 ст. л. какао
- 3 ст. л. сахара
- 5–6 ст. л. молока
- 80 г сливочного масла
Смешать всё и прогреть до однородности. Покрыть верх торта.
Готовый пляцок обязательно оставить пропитаться на ночь.
На следующий день он становится ещё вкуснее.
Приятного аппетита.
