У этого хлеба самая вкусная корочка из всех, что мне доводилось пробовать. Я пробую хлеб в первую очередь, едва оказавшись в новом месте, и всегда сравниваю с тем, что готовлю сама.
Я регулярно пеку хлеб дома по разным рецептам. В нашей семье больше всего любят итальянскую чиабатту, французский багет и вот этот старинный деревенский хлеб.
Рецепт очень простой и проверенный — всегда получается. Единственный нюанс — размер буханки: она получается гигантской, весом около 1,5 кг. Поэтому смело можно приготовить половину порции, если нужно.
Ингредиенты:
- 30 г прессованных дрожжей
- 7 стаканов муки
- 3 стакана теплой воды
- 2 ч. л. соли
- 1/3 стакана растительного масла
Приготовление:
- Разделите упаковку дрожжей (100 г) примерно на три равные части.
- Одну часть положите в миску, разомните руками и залейте теплой водой. Оставьте на 10–15 минут в тепле, чтобы дрожжи растворились и начали работать.
- В большой глубокой кастрюле просейте муку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Порциями влейте дрожжевую воду и масло, замесите тесто. Месите примерно 10–15 минут, пока оно перестанет липнуть к рукам, останется мягким, но немного липким.
- Удобнее месить на столе, хотя в большой миске тоже можно. Переложите тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в тепле примерно на час.
- Через час тесто сильно поднимется. Обомните его, вернув первоначальный объём, снова накройте и оставьте на час. Так повторите три раза, каждый раз хорошо обминая тесто.
- После третьего подъёма сформируйте из теста большой батон на противне, застеленном бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
- Разогрейте духовку до 220–230 °C. Поставьте противень с хлебом в духовку и выпекайте около часа, ориентируясь на цвет корочки — она должна стать тёмно-золотистой.
- Готовый хлеб переложите на решётку и остудите. Получается огромный батон с тонкой плотной хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.
Обратите внимание: в большинстве старинных рецептов хлеба сахар не добавляется. Его нет ни в чиабатте, ни в багете, ни в этом деревенском хлебе. В старину сахар был дорогим и доступен не каждому.
Приятного приготовления и вкусного хлеба! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и спасибо за ваши лайки и репосты — мне очень приятно!
