Представьте утро в токийской пекарне: аромат растопленного сливочного масла и свежей выпечки заполняет всё пространство. Шиопан — это магия контрастов: тонкая хрустящая корочка, подсоленная морской солью, и невероятно нежный, буквально «пушистый» мякиш внутри. Готовится проще, чем кажется, а результат поражает даже искушенных гурманов.
Ингредиенты:
* Мука пшеничная (высший сорт) — 300 г
* Молоко (теплое) — 200 мл
* Сахар — 2 ст. л.
* Дрожжи сухие — 5 г (1 ч. л.)
* Соль (в тесто) — 1/2 ч. л.
* Сливочное масло (мягкое, в тесто) — 20 г
* Сливочное масло (холодное, для начинки) — 80 г (разрезать на 8 длинных брусочков)
* Крупная морская соль — для посыпки 🧂
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. В глубокой миске соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Влейте теплое молоко и начните замешивать тесто. Когда мука впитает влагу, добавьте мягкое масло.
Шаг 2. Тщательно вымешивайте тесто руками или миксером 10–12 минут. Текстура должна измениться: тесто станет абсолютно гладким, эластичным и мягким, как мочка уха. Сформируйте шар, накройте его и оставьте в теплом месте на 1 час.
Шаг 3. Обмякшее и увеличившееся вдвое тесто разделите на 8 равных частей. Скатайте их в шарики и дайте «отдохнуть» под полотенцем 15 минут.
> Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт японских пышных панкейков — он тоже готовится за копейки!
>
Шаг 4. Раскатайте каждый шарик в очень длинный и узкий треугольник (около 25–30 см). На широкое основание положите брусочек ледяного масла. Плотно сверните рулетик, слегка вытягивая узкий кончик теста — это создаст многослойность.
Шаг 5. Выложите заготовки на противень. Оставьте их еще на 40–50 минут для расстойки. Перед посадкой в печь сбрызните булочки водой из пульверизатора и посыпьте крупной солью.
Шаг 6. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 12–15 минут. Дождитесь, пока поверхность станет золотистого цвета, а по кухне разойдется густой ореховый запах поджаренного сливочного масла.
⭐ Главный секрет: Чтобы дно булочки получилось невероятно хрустящим (почти жареным), используйте только качественное масло жирностью 82.5%. В процессе выпечки часть масла вытекает из центра на противень и буквально фритюрует основание булочки, пока мякиш пропитывается изнутри.
КБЖУ и время:
* Калорийность: 310 ккал на 100 г
* БЖУ: 5.5 / 16.2 / 36.4
* Время приготовления: 2 часа 30 минут 🥐
А вы уже пробовали сочетание соленой корочки и нежного сливочного мякиша, или предпочитаете только сладкую выпечку?
