Раньше я боялась их печь. Думала, начинка вылезет, а тесто слипнется. А потом нашла этот способ. Теперь пеку к чаю постоянно. Продукты самые простые, есть в каждом доме. Получается целая гора лепешек, и на следующий день они остаются мягкими.
Ингредиенты
Для теста:
* Кефир (любой жирности) — 500 мл
* Мука — примерно 600-700 г (сколько возьмет тесто)
* Сода — 1 ч. л. (без горки)
* Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
* Картофель — 500 г
* Сыр (брынза, сулугуни или обычный твердый) — 300 г
* Сливочное масло — 100 г (для смазывания готовых хычинов)
Как готовить
Шаг 1. Замесите тесто
Вылейте кефир в миску. Добавьте соду и перемешайте. Кефир зашипит — это хорошая реакция. Добавьте соль. Постепенно всыпайте муку и замешивайте рукой. Тесто должно стать мягким и приятным, как мочка уха. Не забивайте его мукой сильно, пусть слегка липнет. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
> Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт «Ленивые пирожки с луком и яйцом» — он тоже готовится за копейки!
>
Шаг 2. Сделайте начинку
Отварите картошку до готовности. Слейте воду. Разомните толкушкой в пюре, пока горячая. Сыр натрите на терке. Смешайте картошку и сыр. Солить обычно не нужно, сыр и так соленый. Разделите начинку на шарики размером с мандарин.
Шаг 3. Соберите хычины
Тесто тоже разделите на шарики. Шарик теста должен быть такого же размера, как шарик начинки. Это важно.
Сделайте из теста небольшую лепешку. Положите в центр шарик начинки. Соберите края теста в мешочек и хорошо защипните.
Положите швом вниз. Аккуратно раскатайте скалкой в тонкий блин. Если где-то просвечивает начинка — ничего страшного.
⭐ Главный секрет: Начинка и тесто должны быть одинаковой температуры (теплые или комнатные) и одинаковой мягкости. Если начинка будет твердой, а тесто мягким — лепешка порвется при раскатке.
Шаг 4. Пожарьте
Разогрейте сковороду. Масло лить не надо. Жарьте на сухой сковороде. Огонь средний. Положите лепешку.
Через 2-3 минуты переверните. Тут произойдет магия — хычин начнет надуваться в шар. Проколите его ножом, чтобы вышел пар, и снимите со сковороды.
Шаг 5. Смажьте маслом
Сразу кладите на тарелку и не жалейте сливочного масла. Мажьте обильно. Следующий хычин кладите сверху и тоже мажьте. Нижние лепешки пропитаются и станут нежными.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 40 минут
* Калорийность: 235 ккал / 100 г
* Белки/Жиры/Углеводы: 9 / 11 / 28
А вы любите хычины горячими или ждете, пока остынут?
