Я не люблю сложные торты, где нужно взбивать белки или часами ждать подъема теста. Этот рецепт спасает, когда хочется чего-то уютного и домашнего, но сил стоять у плиты нет. Пирог выглядит по-деревенски простым. Тесто выходит слоистым, а ягоды можно брать любые — хоть с дачи, хоть из морозилки.
Ингредиенты
Для теста:
* Творог (любой жирности, но лучше сухой) — 1 пачка (180–200 г)
* Сливочное масло — 100 г
* Мука — 150 г (около 1 стакана)
* Сахар — 1 ст. л.
* Щепотка соли
Для начинки:
* Ягоды (клубника, смородина, вишня) — 300 г
* Сахар — 2 ст. л. (зависит от кислоты ягод)
* Крахмал (лучше кукурузный) — 1 ст. л. с горкой
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Делаем крошку
Высыпьте муку в миску. Добавьте сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками и бросьте в муку. Перетрите все руками. Должна получиться масляная крошка, похожая на мокрый песок. Делайте это быстро, масло не должно растаять.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Добавьте творог в крошку. Соберите тесто в ком. Долго месить не надо, иначе оно станет «резиновым» и жестким. Просто слепите всё вместе. Уберите шар в пакет и положите в холодильник на 20 минут.
> Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт «Наливной пирог с капустой» — он тоже готовится за копейки, а семья сыта весь вечер!
>
Шаг 3. Подготовка ягод
Если ягоды крупные (как клубника), порежьте их. Смешайте ягоды с сахаром и половиной крахмала. Если ягоды замороженные, не размораживайте их до конца, пусть будут твердыми.
Шаг 4. Сборка
Достаньте тесто. Раскатайте его прямо на бумаге для выпечки в круг. Круг может быть неровным, это нормально. Толщина — примерно полсантиметра.
⭐ Главный секрет:
Чтобы сок не вытекал, а дно пирога не размокло и осталось хрустящим, посыпьте центр раскатанного теста остатками крахмала ПЕРЕД тем, как выкладывать ягоды. Крахмал впитает лишнюю влагу и превратит ее в густой кисель.
Шаг 5. Выпечка
Выложите ягоды в центр, не доходя до краев 3-4 см. Заверните пустые края теста наверх, на начинку. Делайте грубые складки. Смажьте тесто молоком или желтком для цвета (можно и не смазывать). Ставьте в разогретую до 180°C духовку. Пеките 30–35 минут, пока бортики не станут золотисто-коричневыми.
КБЖУ и время
* Время: 15 минут работы + 30 минут выпечки.
* Калорийность: ~260 ккал на 100 г.
* БЖУ: Белки — 7 г, Жиры — 12 г, Углеводы — 32 г.
Заключение
Дайте галете немного остыть, тогда начинка схватится и не будет течь при нарезке. Тесто получается рассыпчатым, немного соленым, а начинка — сладкой и сочной.
А вы обычно печете с ягодами или больше любите пироги с яблоками?
