Соседка научила меня лепить эту «косичку» за пару минут. Сначала я боялась, что это сложно. Оказалось — проще простого, руки сами запоминают движения. Муж теперь магазинные пельмени не признает. Говорит, в курзе мяса больше, а тесто нежнее. Продукты здесь самые простые, найдутся в любом холодильнике.
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука — 500 г (примерно 3 стакана)
* Яйцо — 1 шт.
* Вода ледяная — 200 мл
* Соль — 0.5 ч. л.
* Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
* Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
* Лук репчатый — 2 крупные луковицы
* Вода холодная — 50-70 мл
* Соль, перец — по вкусу
* Зелень (петрушка или кинза) — по желанию
Как готовить:
Шаг 1
Просейте муку горкой на стол или в миску. Сделайте углубление. Разбейте туда яйцо, добавьте соль, масло и воду. Замесите тесто. Месите руками минут 5-7. Оно должно стать гладким и упругим, но мягким, как мочка уха. Уберите тесто в пакет на 20 минут.
Шаг 2
Нарежьте лук очень мелко. Это важно. Можно даже пробить блендером, но не в кашу. Смешайте лук с фаршем. Посолите, поперчите.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Ленивых беляшей на кефире] — он тоже готовится за копейки и выручает, когда времени в обрез!
>
Шаг 3
Влейте в фарш ледяную воду. Хорошо вымешайте. Мясо должно впитать воду и стать вязким. Именно вода даст тот самый бульон внутри.
Шаг 4
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки стаканом. На каждый кружок кладите ложку фарша.
Шаг 5
Теперь лепим косичку. Защипните один край. Затем пальцами подгибайте тесто то слева, то справа, накладывая друг на друга. Получается красивый шов. Если сложно — лепите как вареники, вкус не изменится.
Шаг 6
Вскипятите воду с солью и лавровым листом. Опустите курзе. Варите 7-8 минут после всплытия. Тесто станет чуть прозрачным, а кухня наполнится мясным ароматом.
⭐ Главный секрет:
Не жалейте лука и обязательно добавьте в фарш воду. Лук дает сладость, а вода создает бульон. Без воды начинка получится сухой котлетой внутри теста.
КБЖУ и время:
* Время приготовления: 45 минут
* Калорийность: 215 ккал на 100 г
* Б/Ж/У: 10 / 11 / 28
Заключение:
Подавайте курзе горячими, смазав сливочным маслом или со сметаной. А вы любите добавлять в фарш чеснок или только лук? Пишите в комментариях!
