Варила пюре на ужин, а отвар жалко было выливать. Решила попробовать замесить на нем тесто. Результат удивил: пирожки разлетелись горячими, а пара штук, что остались на утро, были такими же мягкими. Теперь готовлю только так. Это дешево и очень сытно.
Ингредиенты
Для теста:
* Картофельный отвар (теплый) — 250 мл
* Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г свежих)
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — 0,5 ч. л.
* Мука — 450–480 г (смотрите по густоте)
* Масло растительное — 2 ст. л. в тесто
Для начинки:
* Картофель — 5–6 шт.
* Лук репчатый — 2 шт.
* Масло для жарки.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте основу.
Отварите картофель до готовности. Слейте воду в отдельную кружку и остудите ее. Жидкость должна быть теплой, но не горячей, чтобы не обжечь палец. Сам картофель разомните в пюре.
2. Сделайте опару.
В теплый отвар высыпьте сахар и дрожжи. Размешайте ложкой. Оставьте на 10 минут. Сверху должна появиться пенная шапочка.
3. Замесите тесто.
Добавьте соль и масло. Постепенно всыпайте муку. Сначала мешайте ложкой, потом руками. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Не забивайте его мукой. Оно должно стать мягким и теплым на ощупь. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 40–50 минут.
> 💡 Кстати, пока тесто поднимается, посмотрите мой рецепт [Ленивые голубцы в одной сковороде] — он тоже готовится за копейки и экономит время!
>
4. Приготовьте начинку.
Пока тесто отдыхает, нарежьте лук мелким кубиком. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Смешайте жареный лук с картофельным пюре. Поперчите по вкусу. Начинка должна полностью остыть.
5. Слепите пирожки.
Смажьте руки маслом. Оторвите кусочек теста размером с куриное яйцо. Расплющите его на ладони в лепешку. В центр положите ложку начинки. Крепко защипните края. Пройдитесь по шву еще раз, чтобы сок не вытек при жарке. Немного прижмите пирожок ладонью, чтобы он стал плоским.
6. Пожарьте.
Разогрейте масло в сковороде. Масла должно быть достаточно, примерно на сантиметр. Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.
⭐ Главный секрет
Весь фокус в крахмале, который остается в воде после варки картофеля. Он работает как естественный разрыхлитель и удерживает влагу. Поэтому тесто получается «пупырчатым» при жарке и долго не сохнет внутри, в отличие от теста на обычной воде или молоке.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 1 час 15 минут (с учетом расстойки).
* Калорийность: ~245 ккал на 100 г.
* БЖУ: 6 / 9 / 38.
Заключение
Эти пирожки хороши тем, что начинка может быть любой. Я часто делаю с капустой или яйцом и луком. А вы с чем больше любите жареные пирожки: с картошкой или с капустой?
