Бывает, до зарплаты пара дней, а в морозилке только маленький пакет фарша. Котлет из него выйдет штуки три, семьей не наестся. В таких случаях я готовлю стожки в кляре. Это очень экономно. Тесто увеличивает объем в два раза. А еще оно «запечатывает» мясо. Даже сухая куриная грудка в такой «шубке» становится мягкой и сочной.
Ингредиенты:
Для основы:
* Фарш любой (свинина, говядина или курица) — 350 г
* Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
* Чеснок — 1 зубчик
* Соль, черный перец — по вкусу
Для кляра:
* Яйца — 2 шт.
* Сметана или майонез — 3 ст. л.
* Мука — 3-4 ст. л. (смотрите по густоте)
* Соль — щепотка
* Масло растительное — для жарки
Как готовить:
Шаг 1
Подготовьте фарш. Луковицу натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Нарезанный лук здесь не подойдет, он будет выпадать. Смешайте мясо, луковую кашицу и давиленый чеснок. Посолите и поперчите. Хорошо отбейте фарш об миску, чтобы он стал плотным и вязким.
Шаг 2
Сделайте кляр. Взбейте вилкой яйца со щепоткой соли. Добавьте сметану. Постепенно всыпайте муку. Мешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым, как хорошая деревенская сметана. Оно должно лениво стекать с ложки, а не литься.
> Кстати, пока греется сковорода, посмотрите мой рецепт «Ленивых голубцов в духовке» — там тоже минимум возни и продуктов!
>
Шаг 3
Сформируйте небольшие шарики из фарша. Приплюсните их в лепешки.
Шаг 4
Разогрейте масло на сковороде. Огонь сделайте средним. Обмакните каждую мясную лепешку в кляр с двух сторон. Кляр должен полностью покрыть мясо толстым слоем.
Шаг 5
Выкладывайте на сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать ярко-золотистой. Не делайте огонь сильным, иначе тесто сгорит, а мясо внутри останется сырым.
⭐ Главный секрет:
Не делайте мясные лепешки слишком толстыми. Они должны быть тонкими, около 0,5–0,7 см. Весь объем даст кляр. Если сделать толстую котлету, она не успеет прожариться внутри теста.
КБЖУ и время:
* Время приготовления: 25 минут.
* Калорийность: ~240 ккал на 100 г.
* Белки/Жиры/Углеводы: 12 / 16 / 10.
Заключение:
Такие биточки хорошо идут с картофельным пюре или просто с соленым огурцом. А вы добавляете в кляр зелень или любите классический вкус?
