В детстве мы ждали эти беляши как праздник. Бабушка ставила тесто, и дом сразу наполнялся уютом. Перемячи — это татарская классика. Главное отличие от обычного беляша — небольшое отверстие сверху. Благодаря ему масло попадает прямо к мясу. Фарш никогда не будет сырым, а корочка станет золотистой и хрустящей. Готовится просто и недорого.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 500 г (примерно 3 стакана)
* Молоко (или вода) — 250 мл
* Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 10 г живых)
* Сахар — 1 ст. л.
* Соль — 0,5 ч. л.
* Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
* Фарш (говядина или смешанный) — 300-350 г
* Лук репчатый — 2 шт. (средние)
* Соль, перец — по вкусу
* Ледяная вода — 3 ст. л. (для сочности)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто
Подогрейте молоко. Оно должно быть теплым, как парное, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи. Размешайте. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапочка.
Шаг 2. Соединяем продукты
В миску просейте муку. Влейте дрожжевую смесь и масло. Добавьте соль. Замесите тесто руками. Месите минут 5-7. Тесто должно стать мягким и податливым, как мочка уха. Накройте полотенцем. Уберите в тепло на 40-50 минут.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Кыстыбый с картошкой] — это тоже татарская вкуснятина, которая готовится за копейки!
>
Шаг 3. Готовим начинку
Лук нарежьте очень мелко. Можно пробить блендером, но лучше ножом. Так сок останется внутри. Смешайте лук с фаршем. Посолите и поперчите. Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите фарш, отбейте его об дно миски. Так он станет плотным и не развалится.
Шаг 4. Лепим перемячи
Разделите подошедшее тесто на шарики (размером с мандарин). Раскатайте каждый в лепешку. В центр положите ложку фарша. Поднимите края теста к центру и защипните их “гармошкой”, оставляя в середине дырочку. Приплюсните изделие ладонью.
Шаг 5. Жарка
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Масла должно быть много, примерно 1-1.5 см.
> ⭐ Главный секрет: Всегда кладите перемячи на сковороду дырочкой ВНИЗ. Так мясо сразу “схватится” и сок не вытечет. Жарьте до румяности (3-4 минуты). Затем переверните. Когда перевернете дырочкой вверх, аккуратно залейте ложкой кипящее масло прямо внутрь отверстия. Мясо прожарится моментально и будет очень сочным.
>
Выкладывайте готовые перемячи на бумажные салфетки. Лишний жир уйдет.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 1 час 15 минут (с учетом расстойки теста).
* Калорийность: ок. 280 ккал на 100 г.
* Б/Ж/У: 9 / 14 / 28.
Заключение
Эти перемячи сытные, одного-двух хватает, чтобы накормить мужа. Тесто получается тонким, а начинки много.
А вы кладете в фарш чеснок или только лук? Напишите в комментариях!
